Πώς φτιάχνουμε Ζαχαρόπαστα. (Fondant) Βήμα - Βήμα

Zαχαρόπαστα - Συνταγή  Βήμα - Βήμα

Υλικά

800-1000γρ.  Αχνη καλής ποιότητος
1/2 της κούπας γλυκόζη- 140γρ.
1 κσ γλυκερίνη Wilton ή Squires kitchen*
1/4 της κούπας νερό κρύο 50 γρ.
20 γρ. ζελατίνη σε σκόνη
30 γρ. φυτικό βούτυρο
1κ.γ βανίλια (υγρή μορφή)
 Εκτέλεση

1-Βάζουμε σ'ενα μπώλ τη μισή  άχνη και κάνουμε μια λακούβα στη μέση

2-Βάζουμε σε σιγανή  φωτιά ένα κατσαρολάκι με νερό πάνω στο οποίο θα τοποθετήσουμε ενα άλλο σκεύος (μπαιν- μαρί)

3-Βάζουμε μέσα το νερό και τη ζελατίνη . Ανακατεύουμε να διαλυθεί

 Προσθέτουμε και τη γλυκόζη.

 Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε απαλά και προσθέτουμε το βούτυρο  τη γλυκερίνη

και το άρωμα βανιλιας,Οταν ομογενοποιηθούν ,

4-Ρίχνουμε το μίγμα στη λακουβίτσα της άχνης και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα με κυκλικές κινήσεις απο μέσα προς τα εξω να αποροφηθεί η άχνη .

5-Τη μεταφέρουμε τότε στο πάγκο μας και ζυμώνουμε με την υπόλοιπη άχνη  μέχρι να μην κολλάει στα δάχτυλα και να είναι ελαστική.

6-Είναι έτοιμη να τη χρησιμοποιήσουμε.

Μπορούμε επίσης να τη τυλίξουμε  σε πλαστική μεμβράνη πολύ καλά και να τη διατηρήσουμε σε ξηρό μέρος για λίγες μέρες. Αν το ψυγείο σας έχει σύστημα  no frost μπορείτε να τη βάλετε για περισσότερες μέρες αρκεί να τη φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου όταν θελήσετε να τη χρησιμοποιήσετε. Και βέβαια θέλει καλό ζύμωμα πρίν την ανοίξουμε με τον πλάστη.

Μερικά μυστικά και συμβουλές για τη ζαχαρόπαστα

-Για να ανοίξετε τη ζαχαρόπαστα χρησιμοποιήστε καλύτερα  ένα πλάστη απο σιλικόνη.

-Πασπαλίστε με  πολύ λίγη άχνη ή κορν φλάουρ την επιφάνεια του πάγκου σας . Αν βάλετε πολύ θα αφαιρέσει υγρασία απο τη ζαχαρόπαστα με αποτέλεσμα όταν τη βάλετε στη τούρτα να κάνει ρωγμές

-Αν δέν έχει ελαστικότητα αλείψτε τα χέρια σας ή τον πάγκο με λίγο βούτυρο

-Για να χρωματίσετε τη ζαχαρόπαστα είναι  καλύτερα να χρησιμοποιήσετε  χρώματα σε πάστα για να μην επηρεάσει την πυκνότητα της ζαχαρόπαστας ειδικά άν θέλετε να βγάλετε  έντονο χρώμα. Θα τα βρείτε στην Ευριπίδου στα μαγαζιά με είδη Ζαχαροπλαστικής ή όπου αλλού υπάρχουν προϊόντα Wilton

Mπορείτε να χρησιμοποιήσετε και  υγρά χρώματα που θα βρείτε στο κατάστημα του Παρλιάρου.

-Γλυκερίνη θα βρείτε στα Φαρμακεία της Ecofarm*    ή   τηςWilton  Squires kitchen

-Βάζετε λίγη ποσότητα με την άκρη ενος μαχαιριού ή λίγες σταγόνες υγρού  στη ζαχαρόπαστα και  την ζυμώνετε καλά να ομογενοποιηθεί.

Τα χρώματα σε σκόνη τα χρησιμοποιήτε μόνο σε κατασκευές για να δώσετε λάμψη . ( λουλούδια.ή φιγούρες) Τα περνάτε με πινέλο ζωγραφικής

*-Προϊόντα και εργαλεία Ζαχαρόπαστας, καθώς και γλυκερίνη  θα βρείτε σε μεγάλη ποικιλία και μπορείτε να παραγγείλετε απο Αγγλικά Sites  όπως το Cake craft World με 10 Ευρώ περίπου για μεταφορικά
Στο κέντρο της Αθήνας στην οδό Ευριπίδου στον Κάτο
Και στον Αλιμπράντη στον Αλιμο
*Η  ecofarm ανακοίνωσε ότι η καινούργια γλυκερίνη που δίνει στα Φαρμακεία στο καφέ μπουκάλι δεν συνιστάται για τη ζαχαρόπαστα

 Δείτε ακόμα Πώς καλύπτουμε κέικ , με ζαχαρόπαστα