Cup cakes Cappuccino με μαρέγκα βουτύρου


Τα Cup cakes της συνάντησης,με το λευκό τριαντάφυλλο
Υγρό, σοκολατένιο με ρευστή σοκολάτα στο κέντρο και γεύση Cappuccino.
 Η μαρέγκα βουτύρου μια πολύ απαλή κρέμα με λεπτή γεύση και με τέλεια υφή  για σχέδια με κορνέ.

Για 12 Cupcakes



YΛΙΚΑ  
1 μεγάλο αυγό
180 γρ.Ζάχαρη
125 γρ. κρέμα γάλακτος
120 γρ ( νερό + 1 δόση εσπρεσσο)
50 γρ. ηλιέλαιο
3/4 κ.γ. μπέικιν
1/2 κ.γ. σόδα
100γρ. αλεύρι
30 γρ. κακάο Van Houten

Φτιάχνουμε 1 δόση δυνατό εσπρέσσο ( μισο φλυτζανάκι) και το βάζουμε σε μια κούπα
Προσθέτουμε νερό στη κούπα τόσο  ωστε το υγρό να είναι 120 γρ.

Κοσκινίζουμε σε μπώλ  το αλεύρι μαζί με το κακάο και προσθέτουμε το μπέικιν και τη σόδα

Βάζουμε στο μίξερ το αυγό με τη ζάχαρη και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν   Προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος και το λάδι. Χτυπάμε λίγο ακόμα και συνεχίζουμε ρίχνοντας  το μίγμα των στερεών υλικών.Στο τέλος προσθέτουμε και το υγρό και ανακατεύουμε

Γεμίζουμε τις ειδικές θήκες μέχρι λίγο πάνω απο τη μέση.
Ψήνουμε στους 160-170 για 20 λεπτά περίπου. καιτα αφήνουμε να κρυώσουν.

Είναι καλυτερα να χρησιμοποιήσετε μια κανάτα με χείλος  για να γεμίσετε τις θήκες  γιατι το μίγμα ειναι αραιό.


 Για τη ρευστή σοκολάτα στο κέντρο

100γρ. κρέμα γάλακτος
125 γρ. κουβερτούρα
1 δόση εσπρεσσο 25 m.l.

Τεμαχίζουμε τη σοκολάτα και τη  βάζουμε σε μπώλ.

Ζεσταίνουμε τη κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά και όταν αρχίσει να φουσκώνει την αποσύρουμε αμέσως και τη ρίχνουμε στη τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε γρήγορα  να διαλυθεί καλά.
Προσθέτουμε τον καφε   και το αφήνουμε να κρυώσει και να πήξει λίγο.

Με μαχαίρι, κυκλικά στο κέντρο του cupcake δημιουργούμε μια μικρή τρύπα, και ρίχνουμε λίγη σοκολάτα με ένα κουταλάκι
Θα είναι ευκολότερο άν τα βάλετε για λίγο  στο ψυγείο να σκληρύνουν. Επίσης αντι για μαχαίρι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το εργαλείο για τα κολοκυθάκια.


 Μαρέγκα Βουτύρου


Η  κρέμα  αυτή μπορεί να μπει σε ότι cup cake προτιμάτε. Είναι ελαφριά στη γεύση, με ωραία στιλπνή όψη   και στέκεται πολύ καλά για να   φτιάξετε όμορφα σχέδια με κορνέ.
Για μένα είναι η καλύτερη κρέμα. Τη χρησιμοποιώ πολύ συχνά και ο λόγος που δεν έχω δώσει τη συνταγή μέχρι τώρα είναι γιατί δεν είναι ιδιαίτερα εύκολη Θέλει ακρίβεια στα υλικά και  στους χρόνους και απαραιτήτως θερμόμετρο βρασμού. Όσοι δοκίμασαν τη κρέμα στη συνάντηση  των bloggers νομίζω θα συμφωνήσουν πως αξίζει το κόπο.
Η δόση που σας δίνω είναι αρκετή και μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε και για κάλυψη τούρτας.
Για 12 Cupcakes θα χρειαστείτε  τη μισή δόση
Μπορείτε  ακόμη, να την χρωματίσετε.

Πάμε για τη συνταγή

ΥΛΙΚΑ
80 γρ. νερό
210 γρ Ασπράδια ( 5 αυγά περίπου)
250 γρ, Ζάχαρη Ψιλή + 50 γρ.
Αρωμα βανίλιας
λιγο αλάτι
450 γρ βούτυρο αγελ. σε  θ. δ

Βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα το νερό με τα 250 γρ.  ζάχαρη  σε μέτρια φωτιά . Τοποθετούμε το θερμόμετρο  και περιμένουμε να αρχίσει ο βρασμός. Εν τω μεταξύ βάζουμε τα ασπράδια στο μίξερ και όταν αρχίσει ο βρασμός του σιροπιού ξεκινάμε να χτυπάμε τα ασπράδια σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα . Οταν αρχίσει να γίνεται μαρέγκα προσθέτουμε και τα 50 γρ. ζάχαρη και συνεχίζουμε.
Συγχρόνως  παρακολουθούμε το θερμόμετρο (Απο τη στιγμή που άρχισε ο βρασμός θα πάρει 4-5 λεπτά να φτάσει στους 113 βαθμούς C )
Όταν το θερμόμετρο δείξει 118  αποσύρουμε αμέσως και ακουμπάμε για μερικά δευτερόλεπτα πάνω σε μουλιασμένη πετσέτα για να σταματήσουμε την άνοδο της θερμοκρασίας.

Φέρνουμε τη κατσαρόλα στο μίξερ το οποίο δουλεύει και ρίχνουμε το σιρόπι απο ψηλά λίγο λίγο σάν
κλωστή πάνω στη μαρέγκα ( Να μην πέφτει στα τοιχώματα του μίξερ ή στο σύρμα γιατί θα κάνει κρυστάλλους) Συνεχίζουμε το χτύπημα για 10 λεπτά περίπου.μέχρι να κρυώσει και να γίνει σφιχτή μαρέγκα ( Αγκαλιάστε  με τις παλάμες τον κάδο για να δείτε άν έχει κρυώσει )




Αλλάζουμε εξάρτημα στο μίξερ Βγάζουμε το σύρμα  και βάζουμε το Κ ή φτερό.
Σε δυνατή ταχύτητα ρίχνουμε το βούτυρο σε κύβους. Όταν ρίξουμε όλο το βούτυρο χαμηλώνουμε λίγο τη ταχύτητα και συνεχίζουμε Θα δούμε το μίγμα μας να αλλάζει όψη . Κάποια στιγμή ίσως νομίζετε ότι έχει κόψει, αλλά θα ξαναφτιάξει αμέσως.
Και θα έχουμε μια αφράτη κρέμα. Πρός το τέλος ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι και τη βανίλια.





Το τριαντάφυλλο φτιάχτηκε με το Νο 121 Tip για πέταλα της wilton


Δείτε και τη συνταγή για τα σοκολατένια τριαντάφυλλα  κρέμα γκανάς

46 σχόλια:

Αναστασία είπε...

Δεν έχω λόγια. Βρέθηκα στο blog σας μετά από μια αναζήτηση για gumpaste flowers όπου πολύ εύκολα έμαθα να κάνω cherry blossoms! Κάνω τα πρώτα μου βήματα στα cupcakes και γενικότερα στο cake decorating. Μια ερώτηση αν μπορώ να κάνω. Τη μαρέγκα βουτύρου που περιγράφετε παραπάνω εκτός από να τη χρωματίσουμε, μπορούμε να της προσθέσουμε και γεύση εκτός βανίλιας δηλαδή?Ευχαριστώ πολύ
Αναστασία

Nicky L.. S f C είπε...

Αναστασία μπορείς να χρησιμοποιήσεις ότι άρωμα θέλεις Νομίζω όμως ότι η βανίλια αρωματίζει απαλά τη κρέμα και ταιριάζει καλά

Γιαγιά Αντιγόνη είπε...

Νίκη μου βλέπω τόσα θαυμαστά!
Καλά το είπε η Βιβή... είσαι αστέρι!!
Δεν φαντάζεσαι πόσο χαίρομαι που σε γνώρισα!!!

Nicky L.. S f C είπε...

Σ ευχαριστώ Αντιγόνη μου Θα τα λέμε συχνότερα πιστεύω!!

Μarion, είπε...

Το cupcake αυτό ήταν φοβερό. Το στόλισμά του με τη μαρέγκα σκέτο κόσμημα.
Δεν ήθελες να το χαλάσεις.
Το απόλαυσα στη συναντηση αλλά και στο σπίτι που φυσικά πήρα :)

Οντως θελει λίγη προσπάθεια και προσοχη στην παρασκευή της αλλά νομίζω αξίξει απο όλες τις απόψεις.
Μου άρεσε και η αλλη κρέμα που είχες πάνω στα άλλα cupcakes με τα λουλούδια. Πολύ ωραία κι εκείνη, τί είχε?

Φιλιά

eleni είπε...

Είμαστε τυχερές όσες το γευτήκαμε και όσες όχι..να το δοκιμάσουν σίγουρα γιατί ήταν ΠΟΛΥ νόστιμο!!!Μπράβο Νίκη μου!!!Φιλιά!!!

Nicky L.. S f C είπε...

Marion Εσύ τα καταφέρνεις Προσπάθησε Η άλλη λευκή κρέμα είναι κρέμα τυριού που θα μπεί προσεχώς.
Φιλιά

Ερμιόνη είπε...

Νίκη... Όταν είδα τα cupcakes σου στον μπουφέ ενθουσιάστηκα! Άλλο να τα χαζεύεις μέσα από ένα μπλογκ και άλλο να τα βλέπεις από κοντά! Είναι πραγματικά στολίδια! Με βαριά καρδιά πήρα να δοκιμάσω ένα... στενοχωριόμουν που θα το χαλούσα έτσι όμορφο που ήταν!
Το εντυπωσιακό είναι ότι εκτός από πολύ εμφανίσιμα, κατάφερες να είναι και απίστευτα γευστικά! Ομολογώ ότι περίμενα μια πιο στεγνή υφή οπότε με ξάφνιασε πολύ ευχάριστα που το ένιωσα έτσι ρευστό!
Μπράβο σου!

Ανώνυμος είπε...

Χαίρομαι που ανακάλυψα το blog σου μέσω του TASTEFULL . Μία ερώτηση ακόμη, μπορω να αντικαταστήσω σε μικρότερη ποσότητα με ελαιόλαδο το ηλιέλαιο;

Κατερίνα Μ

Nicky L.. S f C είπε...

Κατερίνα δεν σου το συνιστώ Άν έχεις πρόβλημα με το ηλιέλαιο φτιάξε μια άλλη συνταγή που να είναι με ελαιόλαδο Γενικά δεν πρέπει να κάνεις αλλαγές ή να αυτοσχεδιάζεις, στη ζαχαροπλαστική.

Ανώνυμος είπε...

Ευχαριστω Νίκυ, απλά έχω πολλές συνταγες που γράφουν φυτικό λάδι απλά δεν έχω επιχειρήσει μέχρι στιγμης να κάνω καμμια από αυτές. Φαντάζομαι ειδικά οι συνταγες που προέρχονται από το εξωτερικό θα εννούν ηλιέλαιο, καλαμποκέλαιο κάποιο ελαφρύ λάδι μια και στην Αμερική ειδικά δεν χρησιμοποιούν ελαιόλαδο

Κατερίνα Μ.

Pela είπε...

ρευστη σοκολάτα ακούω και θα πάθω υπογλυκαιμικό επεισόδιο!!! τέλειο!!!!!

SpIrToKoYto είπε...

και δεν μου λες φιλενάδα...
εγώ γιατί δεν έφαγα κανένα από αυτά στη συγκεντρωση...???
γιατί είχες το νου σου αλλού ντ' αλλού θα μου πεις...
Ο Λύκος όμως που τα δοκίμασε είπε οτι ήταν απίστευτα...
{ πότε θα ξαναφτιάξεις είπες...??? )
φιλί σου δωσα...???

gvarvakis είπε...

Φοβερά και τρομερά πράγματα!!!!! Αριστουργήματα Τέχνης!! Κρίμα που δε μπόρεσα... Κι αυτό το τελευταίο το συνονόματό μου, επίτηδες το μοστράρισες ;))
Ελπίζω να τα καμαρώσω από κοντά, "λίαν προσεχώς"!!!!!!!!!!
Φιλιά
Καλό βράδυ

Marί είπε...

Νίκη μου χρυσοχέρα μου!! είσαι απίστευτη!! λες να τα καταφέρω να φτιάξω κανένα απ'αυτά; θα δοκιμάσω πάντως.
Φιλιά πολλά

Χρυσαυγή είπε...

Επιβεβαιώνω ότι ήταν πεντανόστιμα!
Συμφωνώ δε με την Ερμιόνη, καθώς και εγώ τα περίμενα ποιο στεγνά και τελικά ήταν αρκετά ζουμερά!

Αγγελικη Ν είπε...

Νίκη μου προσπαθώ να καταλάβω αν αυτά τα υπέροχα τριαντάφυλλα γίνονται με κορνέ! Μοιάζει σαν να μη τα έχει κάνει ανθρώπινο χέρι!
Κρίμα που δεν μπόρεσα να είμαι στην συνάντησή των ΗΟΗΟΗΟ, άλλη φορά ελπίζω να τα καταφέρω!

Εφη είπε...

Υπέροχα τα κέηκ-μικρά αριστουργήματα!!! Εγινε πόλεμος....στο σπίτι μόλις μπήκα, η μικρή μου όπως το είπα, το χάζευε για ώρες, λυπόταν να το χαλάσει!!! Φιλιά πολλά!

Nicky L.. S f C είπε...

Γιώργο Περάσαμε ωραία Κριμα που δεν ήρθες!! Τώρα περιμένουμε τη δική σου συνάντηση.Το συνονόματο στο αφιερώνω.
Φιλιά

ΜΕΤΗ είπε...

Νικη μου το οτι φτιαχνεις αριστουργηματα με τα χερακια σου το ηξερα , οταν ομως τα δοκιμασα κιολας ξετρελαθηκα, και μεσα και εξω τα γλυκακια σου ειναι ονειρεμενα!!!!
Φιλακια πολλα!!!!

ΕΛΕΝΗ είπε...

Απίστευτα όμορφα...αχ να μπορούσα να δοκιμάσω κιόλας!!!

love2love είπε...

Που να κρατησω διαιτα με οσα κανει ε;
θελω την βοηθεια σου να βαλεις αυτην την αναρτηση στο μπλογκ σου για να μας βρουν και αλλοι εχουμε προσφορες για δες μπορει να σου αρεσουν

http://love-love2love.blogspot.com/2012/02/3-agrigategr.html

...irida... είπε...

σεευχαριστουμεεε!με την πρωτη ευκαιρια θα τα δοκιμασω....απιθανα φαινονται!!!

Μαζί... KaPa είπε...

Ενας νέος κόσμος ανοίγεται μπροστά μου....φτιάχνεις αριστουργήματα!!!

Ανώνυμος είπε...

Tέλειοοοοοοοοοοο!

Mania είπε...

Αυτό δεν είναι cupcake ειναι διακοσμητικό αριστούργημα!! Κρίμα να μη μπορέσω να έρθω να σας γνωρίσω από κοντά!! Καλή Σαρακοστή!!

Conna είπε...

Χίλια φιλιά απο μένα που ανέβασες τη συνταγή. Την περίμενα πως και πως.

Τα δοκίμασα τα κεκάκια στη συνάντηση και ήταν ΘΕΙΚΑ... αυτό δε που πήρα σπίτι το χάζευα κανα δυό μέρες πριν το "εξαφανίσω".

Νασαι πάντα καλά Νίκη μας να φτιάχνεις αριστουργήματα και να τα μοιράζεσαι μαζί μας.

Φιλιά

Μαρία είπε...

Πω πω ..τέλειο ..μα και να το είχα μπροστά μου θα λυπόμουν να το φάω.. σαν στολίδι είναι ..καλώς σε βρήκα ..φιλιά

Ανώνυμος είπε...

Γεια σου! οι δημιουργιες σου ειναι σκετο ποιημα και εμεις ειμαστε πολυ τυχεροι που μοιραζεσαι τις δημιυργιες σου μαζι μας. Πρσπαθησα να φτιαξω την βουτυροκρεμα με ιταλικη μαρεγκα και ενω με την μαρεγκα ολα οκ μετα που εβαλα το βουτυρο εκοψε. Βεβαια εβαλα μαργαρινη για να φανε και οι γηραιοτεροι της παρεας. Μηπως φταιει αυτο γιατι την χτυπησα πανω απο 15 λεπτα και δεν εστρωνε με τιποτα.
φιλια σισσυ

Nicky L.. S f C είπε...

Σίσσυ θέλει οπωσδήποτε βούτυρο τύπου Lurpak (Αγελαδινό).Η μαργαρίνη δεν κάνει. Επίσης προσπάθησε να ακολουθήσεις σωστά τη διαδικασία. Είναι λίγο δύσκολη για πρώτη φορά αλλά αξίζει να τη προσπαθήσεις. Καλή επιτυχία

Ανώνυμος είπε...

Νικη μου σε ευχαριστω για την εξαιρετικη συνταγη ειδικα για την μαρεγκα!! απιστευτη!!! εχω μονο μια ερωτηση αυτη η κρεμα θελει ψυγειο?

Ανθή

Nicky L.. S f C είπε...

Ανθή Χαιρομαι που σου άρεσε η συνταγή. Αυτή η κρέμα ειναι η αγαπημένη μου.
Διατηρείται στο ψυγείο αλλά σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου όπως και τα cup cakes.

Ανθη είπε...

Νικη μου σε ευχαριστω για την απαντηση. Εχω και μια ακομη ερωτηση σκεφτηκα να χρησιμοποιησω αυτη την κρεμα για να στολισω την τουρτα που θα φτιαξω για τα γεννεθλια του μικρου μου. Θελω να κανω με κορνε σαν καλαθι το πλαινο μερος και πανω να φτιαξω χορτο(και τα 2 με ειδικες μυτες της wilton) η τουρτα ομως διατηρειται στο ψυγειο και σερβιρεται απευθειας. Νομιζεις πως θα ειναι καταλληλη αυτη η κρεμα? και αν οχι μηπως μπορεις να μου προτεινεις καποια αλλη? Δοκιμασα με σαντιγη και γινεται, απλως ζεσταινεται ευκολα απο το χερι μου και δεν βγαινει καλα το σχεδιο οποτε πρεπει να το κανω λιγο λιγο.
Σε ευχαριστω ξανα για την απαντηση αλλα και για τις εξαιρετικες συνταγες που μας δινεις!!!

Nicky L.. S f C είπε...

Ανθή για τα σχέδια που θέλεις να φτιάξεις είναι η πιό κατάλληλη κρέμα Στέκεται πολύ όμορφα. Στο ψυγείο παγώνει αμέσως και εκτός ψυγείου μαλακώνει γρήγορα χωρίς να χάνει το σχήμα της. Άν τη βγάλεις 10 λεπτά πριν θα είναι μια χαρά και και η κρέμα και η τούρτα φαντάζομαι. Δεν ξέρω τί τουρτα θα φτιάξεις αλλά καλύτερα να επιλέξεις κάτι πιό σταθερό και όχι συροπιαστά παντεσπάνια και παχειά μους γιατί δεν θα ταιριάζει γευστικά. Η κρέμα πάντως είναι κατάλληλη για τα κορνέ που θέλεις να χρησιμοποιήσεις και θα έχει πολύ ωραίο αποτέλεσμα.

victoria είπε...

Καλησπερα,για μια ακομη φορα συγχαρητηεια για ολα.
Θα ηθελα να ρωτησω σε τι θερμοκρασια ειναι το βουτυρο που βαζεις στην μαρεγκα. (την συνταγη την ειχα δει σε καποιο σιτε του εξωτερικου και την εχω κανει 2-3 φορες αλλα δεν την πετυχα μιας και εβαζα μαργαρινη οποτε και γινοταν ζουμι. Θα την δοκιμασω ξανα συμφωνα με τις δικες σου συμβουλες και θα σου πω αποτελεσματα)

Λαμπρινή Μ. είπε...

Γεια σου Νίκη!Ψάχνω για κρέμα γέμισης σε τούρτα.Αυτή η βουτυρόκρεμα κάνει για γέμιση ή είναι μόνο για στόλισμα?Θέλω όμως τα παντεσπάνια να τα σιροπιάσω λίγο για να είναι πιο ζουμερά...Αν δεν ταιριάζει αυτή η κρέμα μπορείς να μου προτείνεις κάποια άλλη?Σ'ευχαριστώ πολύ!!

Nicky Lamprinou είπε...

Βικτώρια Σ ευχαριστώ πολύ! Το βουτυρο πρεπει να εναι αγελαδινό και σε θερμοκρασία δωματίου Οχι παγωμένο και ουτε παρα πολυ μαλακό

Nicky Lamprinou είπε...

Λαμπρινή Η κρέμα κάνει και για γέμισμα αλλά δεν θα τη συνιστούσα για σιροπιασμένο παντεσπάνι. Προτίμησε κάποια μους καλύτερα

victoria είπε...

Αυτη την φορα δεν μου εγινε ζουμι (γιουπιιιιιιι) αλλα δεν εγινε και λεια δηλαδη εμεινε στην φαση "σαν κομμενη" και δεν εφτιαχνε οση ωρα και να χτυπαγα. Υπαρχει περιπτωση να εγιεν επειδη εβαλα το μπολ με την μαρεγκα στο ψυγειο για να κρυωσει πριν ριξω το βουτυρο (φοβηθηκα μηπως δεν ειχε κρυωσει καλα μιας και εχω πλαστικο καδο και καταλληξω παλι με ενα νοστιμοτατο ζουμι). Ειναι τοσο νοστιμη η ατιμη και δεν μπορω να πετυχω την υφη της!!!

victoria είπε...

Επαθε καμι ατο ιδιο με εμενα?

Nicky Lamprinou είπε...

Victoria Ειναι λίγο δυσκολη η κρέμα αλλα μην απελπιζεσαι. Το να τη βάλεις στο ψυγείο ηταν λάθος Ομως πιστευω κανεις κι αλλα λάθη ώς προς την διαδικασία γι αυτο σου κοβει. Αν θελεις να βοηθησεις μα κρυώσει τυλιξε γυρω απο το μπωλ βρεγμενη πετσετα. Πριν ρίξεις το σιροπι φροντισε να μην εχει χτυπηθει πολυ η μαρεγκα Να ειναι κρεμώδης Κάτι κάνεις λάθος!Εσύ θα το βρεις!

victoria είπε...

Ευχαριστω Νικη. θα της δωσω αλλη μια ευκαιρια της ατιμης χαχαχα

Ανώνυμος είπε...

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα ασπραδια με ετοιμο ασπράδι παστεριωμενο που πουλάνε στα σούπερ μάρκετ?

Nicky Lamprinou είπε...

Ναι και βέβαια μπορείτε

Ανώνυμος είπε...

Kαλημερα!Καταρχας ευχαριστουμε για την συνταγη της μαρεγκας βουτυρου! Χρησιμοποιω αυτη την κρεμα εδω και δυο χρονια που την ειδα στο blog σας και δεν την αλλαζω! Την εχω κανει πολλες φορες και παντα μου πετυχαινει. Σημερα ομως ενω ολα ηταν οπως επρεπε οταν εβαλα το βουτυρο η κρεμα εγινε πολυ αραιη δεν στεκεται. Το βουτυρο που το ειχα σε θερμοκρασια δωματιου ειχε μαλακωσει πολυ λογω ζεστης φατιει αυτο? Υπαρχει περιπτωση να σφιξει αν την αφησω στην ακρη η πρεπει να ξανακανω απο την αρχη?Σας ευχαριστω προκαταβολικα Λαμπρινη

Nicky Lamprinou είπε...

Ναι Φταιει οτι το βουτυρο ηταν λειωμένο Αν τη βαλετε λιγα λεπτα στο ψυγειο και τη ξαναχτυπησετε μπορει να φτιάξε

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

EΚΤΥΠΩΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Print Friendly and PDF

----

Protected by Copyscape Web Plagiarism Detector