Μπισκότα "sugar cookies" " Κεντημένα" με Royal icing

Το καλοκαίρι έρχεται και  γάμοι και βαπτίσεις  έχουν την τιμητική τους Ξέρω ότι τα μπισκότα, σας αρέσουν πολύ .

Μπορείτε  λοιπόν να τα φτιάξετε μόνοι σας αρκετές μέρες πρίν, για να στολίσετε το τραπέζι των ευχών, ή να τα προσφέρετε στους καλεσμένους σας .Δεν είναι δύσκολα και θα σας στοιχίσουν ελάχιστα

Εδώ και αρκετό καιρό ασχολούμε πολύ με το Royal icing και τις διάφορες τεχνικές του. Με τη βοήθεια και τις συμβουλές άλλων Bloggers ανακάλυψα  νέες τεχνικές  για τη διακόσμηση των μπισκότων και τη μεταμόρφωσή τους σε μικρά κοσμήματα..

Θα σας δώσω λοιπόν μια νέα συνταγή για  μπισκότα ζάχαρης ειδικά για να στολίσετε.
Το διαφορετικό σ αυτή τη συνταγή είναι ότι δεν χρειάζεται ψυγείο και στο ψήσιμο μένουν λευκά και επίπεδα χωρίς να χαλάει το σχήμα τους.

Ακόμη θα σας πώ  μερικά μυστικά και συμβουλές για τη διακόσμησή τους

Το Royal icing φτιάχνεται με ασπράδι αυγού λίγο λεμόνι και άχνη ζάχαρη Και παρ' ότι η συνταγή είναι πολύ απλή, πρέπει να ξέρετε, πώς θα χρησιμοποιήσετε το γλάσο για να έχετε ένα ωραίο αποτέλεσμα

Φτιάχνετε το  Royal icing σφιχτό και μετά το αραιώνετε με νερό ανάλογα, για το τί θέλετε να φτιάξετε

Το αφήνετε σκεπασμένο για μισή ώρα να καθήσουν οι φυσαλίδες

Η πυκνότητα του  για κάθε τεχνική είναι διαφορετική.
Για τα περιγράμματα ( Pipping ) θα  είναι σχετικά πυκνή. Κάνοντας μια γραμμή με λεπτή μύτη,  να βγαίνει αβίαστα και   να στέκεται απαλά.
Για τα γεμίσματα πρέπει να είναι αραιή ( runny icing ). Ρίχνοντας μια κουταλιά σ ενα πιατάκι θα πρέπει να απλώνει ομοιόμορφα και με αργή ροή, σαν γλάσο
Το Tip επίσης θα πρέπει να είναι το κατάλληλο. Νο 1.- 2 για περιγράμματα  Νο 3 - 4 για γεμίσματα Το έχετε πάντα σκεπασμένο όταν δεν το χρησιμοποιείτε γιατί στεγνώνει.
Το διατηρείτε στο ψυγείο καλά κλεισμένο για πολλές μέρες.
Χρωματίζεται όπως και η ζαχαρόπαστα με χρώματα σε πάστα και όταν στεγνώσουν άν θέλετε τα περνάτε με χρώμα  σε σκόνη για περισσότερη λάμψη.

Το Πάσχα σας είχα δείξει τη τεχνική του Wet on wet με Runny icing.


Στα μπισκότα που σας δείχνω σήμερα έκανα ένα συνδυασμό runny & pipping.
Γέμισα την επιφάνεια του μπισκότου και το άφησα να στεγνώσει..
Μετά με tip Νο 2 έφτιαξα τα πέταλα και με πινελάκι τις λεπτομέρειες. Το Royal icing στεγνώνει γρήγορα (15-20΄λεπτά)
Όταν στέγνωσαν τα πέρασα με χρώμα σε σκόνη
για λάμψη

 Σας έχω  ένα  πολύ χρήσιμο βιντεάκι για να δείτε πώς γίνεται αυτό το "κέντημα'
 απο το  blog Sweet Ambs
Δείτε ακόμα και τα  Sweet Sugarbelle/ και Bake at 350 για πραγματικά απίθανα μπισκότα.

Φτιάξτε λοιπόν Royal icing και εξασκηθείτε  πάνω σε μία λαδόκολα πρίν το κάνετε στα μπισκότα.
Θα χρειαστείτε χρώματα σε πάστα, σακούλες ή τα ειδικά μπουκαλάκια , μύτες, χρώματα σε σκόνη

Δείτε συνταγή  για Royal icing  με ασπράδια  εδώ

Δείτε εδώ και τη συνταγή  Royal icing με πούδρα μαρέγκας

Συνταγή για τα μπισκότα

ΥΛΙΚΑ
40-60 τμχ Ανάλογα το μέγεθος

230 γρ. βούτυρο αγελαδινό ( μαλακωμένο)
200 γρ. άχνη
1 μεγάλο αυγό
400 γρ αλέυρι
1κγ. αλάτι
1κγ. μπέικιν. Αν θέλετε  να τα στολίσετε παραλείψτε το μπέικιν 
άρωμα βανίλιας ή ότι άλλο επιθυμείτε

Βάλτε το βούτυρο με την άχνη στο μίξερ και χτυπήστε να αφρατέψει .
Προσθέστε το αυγό και συνεχίστε το χτύπημα να ομογενοποιηθεί.
Χαμηλώστε ταχύτητα και προσθέστε τμηματικά το αλεύρι μαζί με το αλάτι και το μπέικιν .
Προσθέστε το άρωμα και συνεχίστε σε μέτρια ταχύτητα να γίνει μια μαλακή ζύμη που να ξεκολλάει απο τα τοιχώματα
Αφήστε τη 5 λεπτά να ξεκουραστεί. Η ζύμη αυτή δεν θέλει ψυγείο.
Το καλοκαιρι όμως ίσως χρειαστεί 5 - 10 λεπτα ψυγείο μετα τη ξεκούραση

Απλώστε μια λαδόκολα στο μπάγκο σας. Πασπαλίστε λίγο αλεύρι. Βάλτε ένα μέρος της ζύμης επάνω
και αφού το απλώσετε λίγο με τα χέρια βάλτε επάνω μια λαδόκολα και ανοιξτε με τον πλάστη τη ζύμη σε πάχος  4 χιλ.
Κόψτε με κουπ-πατ και με μια σπάτουλα βάλτε τα σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολα.
Ψήστε τα στους 160' C για 8-10΄λεπτά. Μην περιμένετε να πάρουν  χρώμα Θα χρυσίσουν ελάχιστα στις άκρες.
Αφήστε τα να κρυώσουν μέσα στη λαμαρίνα πρίν τα μετακινήσετε.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

'Οταν κρυώσουν αφήστε τα 1 μέρα να "τραβήξουν" και  μετά βάλτε  τα σε τάπερ ή άλλο σκεύος καλά σκεπασμένα για να σας διατηρηθούν πολλές μέρες φρέσκα.Μεχρι και ένα μήνα τα μπισκότα σας θα είναι φρεσκότατα

.Αν θέλετε να τα στολίσετε με γλάσσο ή ζαχαρόπαστα μπορείτε να το κάνετε μέχρι και 20 μέρες  πρίν Τα αφήνετε να στεγνώσουν καλά (1 μέρα ) και μετα τα κλείνετε σε σακουλάκι
 ή σε κάποιο σκεύος, σε σειρές με λαδόκολλα ενδιάμεσα.