Πασχαλινές δημιουργίες-3- Mπισκότα με Royal icing

Πασχαλινά Μπισκότα διακοσμημένα  με Royal icing.




Δείτε πώς φτιάχνεται  το Royal icing & τη τεχνική του flooding & wet on wet
.

Το Royal icing είναι ένα γλάσο που χρησιμοποιείται ανάλογα της πυκνότητάς του. 
 για το γλασσάρισμα του μπισκότου
 για περιγράμματα,  λεπτές γραμμές, δαντελωτά σχέδια και πολλά άλλα.

Εξωτερικά στεγνώνει και σταθεροποιείται και έτσι  διατηρούνται ανέπαφα τα σχέδια και σχήματα.

Συνταγή για το Royal icing


ΥΛΙΚΑ
2 ασπράδια  60 γρ.
1κ.γ. χυμό λεμόνι
500 γρ. (περίπου) άχνη καλής ποιότητας κοσκινισμένη
  1 βανίλια
Χρώματα σε πάσ
τα

Βάλτε στο κάδο του μίξερ τα ασπράδια μαζί με το λεμόνι και χτυπήστε με το σύρμα για 1 λεπτό. Ρίξτε 300 γρ άχνης και συνεχίστε το χτύπημα για 5 λεπτά ακόμη, να αποκτήσει κρεμώδη υφή.  Ρίχνετε τώρα  κουταλιά - κουταλιά άχνη  και παρακολουθείτε την πυκνότητα, μέχρι να γίνει σφιχτή κρέμα . Τέλος ρίξτε άν θέλετε λίγο άρωμα βανίλιας σε σκόνη. Αυτή η πυκνότητα χρησιμοποιείται για δαντελωτά λεπτά σχέδια.
Η ποιότητα και ο τύπος της άχνης παίζει σημαντικό ρόλο για το αποτέλεσμα, γι αυτό δεν μπορώ να δώσω ακριβή αναλογία.

Έχοντας φτιάξει αυτή τη σφιχτή κρέμα έχετε τη δυνατότητα να τη χωρίσετε σε μικρές ποσότητες  να την χρωματίσετε και να την αραιώσετε με νερό, ανάλογα για τί θέλετε να το χρησιμοποιήσετε.
  
 
Για περιγράμματα ( Piping) πρέπει να  είναι κρέμα  σαν σαντιγύ , ενώ  για  το γλασσάρισμα του μπισκότου θα είναι πιό αραιή σάν γκανάς ( Runny icing) Δοκιμάστε να ρίξετε μια κουταλιά σε πιατάκι. Θα πρέπει  να απλώνει με αργή ροή
Για να αραιώσετε τη σφιχτή κρέμα ρίχνετε σταγόνες νερού ανακατεύετε και επαναλαμβάνετε μέχρι το επιθυμητό αποτέλεσμα,
 
Σκεπάστε με μεμβράνη   και  αφήστε για 30 λεπτά να ξεκουραστεί για να σας στρώνει όμορφα χωρίς φυσαλίδες Διατηρήστε το στο ψυγείο σκεπασμένο με μεμβράνη

.
Για τη  τεχνική του Wet on Wet θα φτιάξετε   runny icing. Θα φτιάξετε ένα σφιχτό γλάσο και  θα το μοιράσετε  σε 4-5 μπωλάκια. Ρίξτε ελάχιστο χρώμα , ανακατέψτε καλά και προσθέστε λίγες σταγόνες νερού για να αραιώσει.
Ανακατεύετε και δοκιμάζετε άν το γλάσο ρέει και απλώνει με σχετικά αργό ρυθμό. Προσοχή με το νερό. Σταγόνα- σταγόνα. Άν παρ όλα αυτά σας αραιώσει πολύ ρίξτε λίγη άχνη. Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστεί για να σας στρώνει ωραία χωρίς φυσαλίδες. 
Θα σας φανούν χρήσιμα τα ειδικά μπουκαλάκια που μπορείτε να αλλάζετε μύτες και να τα κλείνετε με το καπάκι τους, ώστε να μην στεγνώνει όταν δεν τα χρησιμοποιείτε.


 Μπισκότα Βανίλιας ( Σαμπλέ)

Για τα μπισκότα έχω επιλέξει   τη συνταγή της Βίκυς ΤasteFULL. Eίναι πολύ εύκολη και τα μπισκότα διατηρούνται φρέσκα  και μυρωδάτα για πολλές μέρες.

Κόψτε με κουπ πατ Αυγό

Θα χρειαστείτε  
Σακούλες και Tips 2 - 3 - 4


Για τη διακόσμηση δείτε Βήμα - βήμα 
 το γέμισμα και τα σχέδια 

Κάντε  το γέμισμα με tip No 4 Ξεκινήστε απο το εξωτερικό μέρος του μπισκότου περιγραμμικά και φτάστε στο κέντρο.


Κρατήστε το μπισκότο οριζόντια και κουνήστε αριστερά δεξιά να απλώσει 
 Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα και με κυκλικές κινήσεις γεμίστε τα κενά,
και διορθώστε το περίγραμμα.


Αμέσως πριν στεγνώσει  δημιουργήστε  επάνω τα σχέδια, με tip No 2
Για τα πουά ρίξτε μια σταγόνα και αφήστε να απλωθεί.


Για το λουλούδι  φτιάξτε τρείς κύκλους

 Πάρτε μια  οδοντογλυφίδα  και με τη μύτη της τραβήξτε απαλά απο μέσα προς τα έξω
σε ένα  σημείο του κύκλου και κάνετε το ίδιο σε ίσες αποστάσεις
χωρίζοντας σε 5 μέρη.

 Στα ενδιάμεσα σημεία τραβήξτε  τώρα με την οδοντογλυφίδα  απο έξω προς τα μέσα ολοκληρώνοντας έτσι τα πέταλλα.


Δείτε συνταγή για Royal icing με πουδρα μαρέγκας εδώ

37 σχόλια:

Αγγελικη Ν είπε...

Νίκη μου είναι υπέροχα!
Σου εύχομαι Καλό Πάσχα, με υγεία!
Πολλά φιλιά από Ν Αφρική

eleni είπε...

Τέλεια!!!!!!!!!! Πολύ όμορφα!!! Μπράβο Νίκη μου!!!
Καλό Πάσχα και καλή Ανάσταση σου εύχομαι!!! Πολλές ευχές σου στέλνω!!!
Φιλιά!!!!!!!!!!

Conna είπε...

Απίθανα ... !!!!!

Ευχαριστούμε για τις αναλυτικές οδηγίες.

Φιλιά πολλά

Marί είπε...

Τι υπέροχα και αναλυτικά που τα παρουσιάζεις, είναι τέλεια!! το περιοδικό το πήρα και σας καμάρωσα, καλοτάξιδο να είναι. Εύχομαι καλό Πάσχα, καλή Ανάσταση. Φιλιά.

Nicky L.. S f C είπε...

Conna μου Σ ευχαριστώ Καλό Πάσχα σου εύχομαι!

Nicky L.. S f C είπε...

Αγγελική μου Σ ευχαριστώ και ανταποδίδω τις ευχές. Να είσαι πάντα καλά!
Πολλά φιλιά

SpIrToKoYto είπε...

όταν εγώ σε λέω καλλιτέχνη,έσύ μου λες τσου...
ζωγραφίζεις λέμε...ζωγραφίζεις...
τα Χρόνια Πολλά από κοντά...
σμουτς...-:))

love2love είπε...

μπραβο για αλλη μια φορα βεβαια πρεπει να δοκιμασω για να σου πω γιατι μερικα μ αρεσουν και μερικα οχι αναλογα το γλασσο παντως μπραβο για την προσπαθεια

Nicky L.. S f C είπε...

Να τα δοκιμάσεις και περιμένω τη γνώμη σου. Βέβαια μήν περιμένεις καμμιά σπουδαία γευση στο γλάσσο. Απλά δένει ωραία με τα συγκεκριμένα μπισκότα που είναι πολύ αρωματικά και ελαφρώς γλυκά. Το σημαντικό είναι ότι μπορείς να διακοσμήσεις ωραία τα μπισκότα με χρώματα και σχέδια.
Καλό Πάσχα

Μarion, είπε...

Πολύ ομορφα γίνονται τα μπισκότα. Δεν έχω δοκιμάσει το royal icing ακόμα σε μπισκότα..

Καλή Ανάσταση Νίκη με υγεία.
Να χαίρεσαι την οικογένειά σου.

Καλό Πάσχα

Kitchen Stories είπε...

Καλό Πάσχα!
Να περάσεις υπέροχα με τους αγαπημένους σου!

Ζ.

anthivolon είπε...

Λατρεύω κάθε τι που φτιάχνεις.....και αυτή τη στιγμή έχω μείνει άφωνη με το στολισμό των αβγών σου!!! Είσαι καταπληκτική. Σ΄ευχαριστώ που μας δίνεις λεπτομερώς τις οδηγίες αλλά το θεωρώ εξαιρετικά δύσκολο, νομίζω ότι χρειάζεται μεγάλη επιμονή και προπάντων εξάσκηση για να μπορεί κάποιος να έχει το δικό σου αποτέλεσμα.....όμως από κάπου πρέπει να ξεκινήσουμε....έτσι δεν είναι;
Τις ευχές μου για ένα όμορφο Πάσχα και τους αγαπημένους σου!!
Φιλιά

Nicky L.. S f C είπε...

Σ ευχαριστώ πάρα πολύ. Σωστά λές, θέλει λίγη εξάσκηση. Δοκίμασέ το και θα δεις οτι δεν ειναι δύσκολο.
Καλό Πάσχα και σε σένα.

L. είπε...

Είναι πανέμορφα, έργα τέχνης!!
Καλό Πάσχα και να περάσεις όμορφα!

giasmin είπε...

ΕΙΘΕ Η ΘΥΣΙΑ, Η ΣΤΑΥΡΩΣΗ ΚΑΙ Η ΑΝΑΣΤΑΣΗ ΤΟΥ ΚΥΡΙΟΥ ΗΜΩΝ ΚΑΙ ΘΕΑΝΘΡΩΠΟΥ ΝΑ ΦΕΡΕΙ ΓΑΛΗΝΗ ΣΤΗΝ ΨΥΧΗ, ΑΓΑΠΗ ΚΑΙ ΕΥΤΥΧΙΑ ΣΤHN ΚΑΡΔΙA ΣOY ΚΑΙ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗ ΤΩΝ ΟΝΕΙΡΩΝ ΣOY.

ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ

ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ

Μίνα είπε...

Νίκη μου είναι τέλεια...πραγματικά έργα τέχνης!!! η δουλεία σου είναι φανταστική, δείχνει πόσο αγαπάς αυτό που κάνεις.. Θέλω να ρωτήσω πόσο καιρό μπορούν να κρατηθούν με το γλάσσο τα μπισκότα σε μεταλικό κουτί; Θα τα δοκιμάσω για τα γενέθλια της μικρής μου 18 Μαίου και θα ήθελα να τα κάνω αρκετές μέρες πριν. Ευχαριστώ Μίνα....

Nicky L.. S f C είπε...

Μίνα Μπορείς να τα φτιάξεις 10-15 ημέρες πρίν Το ιδανικό θα ήταν 1 εβδομάδα,
Τόσο τα έχω κρατήσει εγώ,
Τα μπισκότα κρατάνε και περισσότερο Το γλάσσο όμως μπορεί να σκληρήνει. Κάνε μια δοκιμή μέχρι τότε να το δείς και στη πράξη και να μας πείς.

Ανώνυμος είπε...

einai ola teleia auta pou ftiaxneis.. mpravo sou!!! latreuw k egw thn mageirikh...tha ithela na se rwthsw an mporeis na kaneis auth th suntagh xwris mikser. xrhsimopoiwntas apla augodarth.

Nicky L.. S f C είπε...

Δεν νομίζω πως μπορει να γίνει αυτό Θέλει πολύ καλό χτύπημα.Χρειάζεται απαραίτητα μίξερ

Ανώνυμος είπε...

Καλημερα θα ηθελα να ρωτησω επειδη δεν εχω φτιαξει κατι ξανα με ωμα αυγα θα πρεπει να προσεξω κατι στα αυγα για να μην παθουμε τιποτα (αγοραζω απο την λαικη).Και επειδη θελω να φτιαξω cake pops θα χρησιμοποιησω το royal icing στην πιο σφιχτη του μορφη σωστα?Μαιρη.

Nicky Lamprinou είπε...

Δεν υπάρχει κανενα ποβλημα με τα ασπραδια των αυγών Χρονια τωρα χρησιμοποιουνται στη ζαχαροπλαστικη Αν παρ ολα αυτα εχετε ενδοιασμούς μπορειτε να χρησιμοποιησετε σκονη μαρεγκας

Ανώνυμος είπε...

Το Royal icing που έχω αραιώσει και χρωματίσει για να φτιάξω κάποια μπισκότα για ποσο καιρό διατηρείται στο ψυγείο? Μπορώ να το διατηρήσω και στην κατάψυξη?

Nicky Lamprinou είπε...

1 εβδομαδα στο ψυγείο 1 μηνα στη καταψυξη ( καλα σκεπασμένο)

nikos είπε...

kuria nikh kanei gia rosetes tourtas h sfixth ekdoxh pou dosate;

Nicky Lamprinou είπε...

Ναι Με τη σφιχτη εκδοχη μπορείς να φτιάξεις ροζέτες η λουλούδια για διακόσμηση

ioanna είπε...

Τα μπουκαλάκια που έχετε στη φωτογραφία με το γλάσο από πού μπορούμε να τα αγοράσουμε? γιατί δεν μπορώ να βρω τέτοιου είδους..

Nicky Lamprinou είπε...

Ευριπίδου 36 στο κεντρο της Αθηνας .Γ Κάτος

ioanna είπε...

ευχαριστώ πολύ.. να σας ρωτήσω κάτι ακόμα? τα ασπράδια σε σκόνη μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε σε αυτή την συνταγή?

Nicky Lamprinou είπε...

Υπαρχει αλλη συνταγή για ασπράδια σε σκόνη
http://www.sugarflowerscreations.com/2012/11/christmas-cookies-royal-icing.html

Αντιγόνη Καδούδη είπε...

Καλησπέρα, δεν είναι πρόβλημα του το ασπράδι θα είναι ωμό;;; Πολλές φορές πηγα να κάνω και στο τέλος φοβόμουν και έβαζα νερό ...αλλά δεν εχει το ίδιο αποτέλεσμα!!

Nicky Lamprinou είπε...

Το Royal με ασπραδια ειναι μια τεχνικη που εφαρμοζεται εδω και παρα πολλα χρόνια και δεν υπαρχει κανενα προβλημα Μπορείτε να χρησιμοποιησετε ομως και παστεριωμενα ασπραδια που θα βρειτε σε καποια σουπερμαρκετ ή να φτιαξετε την συνταγή με πουδρα μαρεγκας
http://www.sugarflowerscreations.com/2012/11/christmas-cookies-royal-icing.html

giwta giwtaki είπε...

Καλησπερα το χρωμα ζαχαροπλαστικης σε παστα που μπορω να το βρω; γινεται και με υγρο χρωμα? Και οσο αναφορα τη συνταγη με την πουδρα μαρεγκας που μπορω να βρω πουδρα μαρεγκας;;

Nicky Lamprinou είπε...

Χρωματα σε πάστα αλλα και πουδρα μαρεγκας θα βρειτε στα ειδικα μαγαζιά με προίοντα Wilton κλπ Με υγρο χρώμα δε γινεται

Ανώνυμος είπε...

Καλημέρα, έφτιαξα εχθές τα πασχαλινά μου μπισκοτάκια με τα παιδιά μου, γευστικά είναι τα καλύτερα που έχω κάνει ποτέ, και έχω κάνει πολλές φορές! Μια διευκρίνηση θα ήθελα όμως για το ζυμάρι, ενώ όταν το βγαζω από το ψυγείο για να το φτιάξω στα κουπατ πλάθεται μια χαρά, η υφή του αλλάζει μετά και δεν γίνεται το σχέδιο όπως θα έπρεπε ( βάζω αλεύρι για να σφίξει λιγάκι). Τι κάνω λάθος?

Nicky Lamprinou είπε...

Η ζύμη ανοίγεται σε φύλλο 5χιλ. Οπως ειναι παγωμένη και τη κοβετε με το κουπάτ Τη βάζετε αμέσως στη λαμαρίνα.

Αρετή Πιφέα είπε...

Τι τελεια που ειναι ολα σαν παραμυθι..........δεν υπαρχουν λογια...... θα ηθελα να ρω
τησω αυτο τογλασσο μππρω να το χρησιμοποιησω σε κεικποπς κ αντεχει στην ζεστη?

Nicky Lamprinou είπε...

Ευχαριστώ πολύ Δεν μπορειτε να το βαλετε σε cakepops αυτο το γλάσο

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

EΚΤΥΠΩΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Print Friendly and PDF

----

Protected by Copyscape Web Plagiarism Detector