Αφρώδες και υγρό συγχρόνως.. Η γεύση λεμονιού στη κρέμα συμπληρώνει άψογα αυτό το ονειρεμένο Cup cake
Για τα Cup cakes
Υλικάγια 13 - 15 Cup cakes
230 γρ. Ζάχαρη2 μεγάλα αυγά
180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ. βούτυρο αγελ σε θερμ. δωμ.
1 1/2 κγ. μπέικιν
1/2 κγ. σόδα
50 γρ. ηλιέλαιο
135γρ. κρέμα γάλακτος
90 γρ. γάλα
1 κγ. βανίλια υγρό
1 κγ ξύσμα λεμονιού
1κγ. χυμό λεμονιού
Βάλτε στο κάδο του μίξερ τη ζάχαρη, το βούτυρο. το αλεύρι, το μπέικιν και τη σόδα, και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα να ομογενοποιηθούν. Το μίγμα θα είναι σάν τρίμμα λόγω της μικρής ποσότητας του βουτύρου. Αδειάστε αυτό το μίγμα σε άλλο μπώλ και βάλτε στο κάδο, τα αυγά την κρέμα γάλ., και το λάδι . Με το σύρμα του μίξερ χτυπήστε για 2 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα και προσθέστε το στερεό μίγμα σας. Χτυπήστε για λίγα λεπτά σε μέτρια ταχύτητα να γίνουν κρέμα και προσθέστε το γάλα, τη βανίλια και το λεμόνι.. (χυμό και ξύσμα) Χτυπήστε λίγο ακόμα να ομογενοποιηθούν.
Μοιράστε το μίγμα στις ειδικές θήκες .
Ψήστε τα στον αέρα για 20΄λεπτά περίπου στους 160-170΄C
Για τη μαρέγκα λεμονιού
Υλικά
3 μεγάλα ασπράδια
100 γρ άχνη
λίγο αλάτι
250 γρ βούτυρο αγελ. σε θερμοκρασία δωμ.
1 κ σ χυμό λεμόνι
Ξύσμα απο 1 λεμόνι
Λίγο κίτρινο χρώμα (προαιρετικά).
Βάλτε σε μεταλλικό μπώλ τα ασπράδια με τη ζάχαρη και εφαρμόστε σε κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει. (Μπαιν-μαρί)
Ανακατεύετε να λειώσει η ζάχαρη και να ζεσταθεί ελαφρά το μίγμα.
Άν έχετε θερμόμετρο χρησιμοποιήστε το. ( 65΄C ).
Αδειάστε το μίγμα στο κάδο του μίξερ και χτυπήστε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα και να έχει κρυώσει εντελώς το μπώλ.
Δυναμώστε ταχύτητα και ρίξτε το βούτυρο σε κυβάκια. Όταν ρίξετε όλο το βούτυρο σταματήστε το μίξερ και βάλτε το φτερό στο μίξερ σας. Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα . θα δείτε το μίγμα να αλλάζει όψη. Κάποια στιγμή φαίνεται σά να έχει κόψει, αλλά θα επανέλθει και θα γίνει απαλή κρέμα.
Ρίξτε τέλος βανίλια και λεμόνι.
Χωρίς το λεμόνι μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε και σε άλλα Cup cakes
Βγαίνει τέλεια με κορνέ και μπορείτε να δημιουργήσετε ότι σχέδιο θέλετε. Δεν είναι πολύ γλυκειά και διατηρείται αρκετές μέρες στο ψυγείο. Θα την αγαπήσετε, για τη λεπτή γεύση της και τη σατινέ όψη της.
21 σχόλια:
Τα cupcakes φαίνονται λαχταριστα.
Εχω ένα θέμα με όμως με τα ωμα αυγά στις συνταγές και γενικότερα άκρη δεν έχω βγάλει κατά πόσο αποστειρώνονται σε αυτή τη θερμοκρασία (και γι'αυτό αποφεύγω να φτιάχνω συνταγές που έχουν ωμά αυγά)
Νίκη μου είναι πανέμορφα! Μπράβο σου!Το λεμόνι μου αρέσει πολύ όπου μπαίνει δίνει απίστευτη γεύση και άρωμα!!!
Φιλιά!!!
Αυτή η απίστευτη λεμονάτη κρέμα πάνω από τα απίστευτα αφράτα λεμονάτα cupcakes, με αποτέλειωσε!!!
Τέλεια, τέλεια, τέλεια!!!
Καλό απόγευμα Νίκη μου, φιλιά!
Θα τα φτιάξω οπωσδήποτε! Φαίνονται καταπληκτικά!
Επί τη ευκαιρία, ήθελα να σε ρωτήσω τι προτείνεις για κρέμα πάνω από cupcake για καλοκαιρινούς μήνες και για κάποια ώρα εκτός ψυγείου?
Ευχαριστώ!
Είμαι φανατική θαυμάστρια των καλλιτεχνημάτων σου!
Είναι υπέροχα, είναι πολύ λαχταριστά!!!! Αυτή η γεύση και το άρωμα λεμονιού τα κάνουν να ξεχωρίζουν!!! Τα λάτρεψα!!
φιλιά
Μπορείς να τα απολαύσεις και σκέτα ή με άλλη κρέμα .
Όσο για τα ωμά αυγά και την παστερίωση, θα βρεις χρήσιμες πληροφορίες εδώ http://whatcanidoathome.blogspot.com/2009/03/blog-post_8868.html
Λιάνα Οι κρέμες γενικά δεν αντέχουν για πολλές ωρες εκτός ψυγείου σε μεγάλες θερμοκρασίες, ή κάτω απο ήλιο Καλύτερα να χρησιμοποιήσεις ζαχαρόπαστα για διακόσμηση
Αχ παναγιά μου!!!!!!!!!
Τι φωτό... τι γλυκό...
Μπράβο Νίκη μου!!!
Πολλά φιλιά!!!!!!!!!
δεν με προειδοποιάς να ανοίγω με τρόπο...
μου πέσαν τα σαγόνια...
το απόγευμα παρασκευάζονται ( και καταναλώνονται πάραυτα όπως γνωρίζεις )
δεν φαντάζομαι να θες να φτιάξω και το τριαντάφυλλο ε...???
Muy bellos y exquisito aroma ,abrazos y abrazos.
Υποκλίνομαι! Με γονάτισε η λεμονένια κρέμα....σλουρπ!
H λεμονάτη γευση είναι η αγαπημένη μου.
Η μαρέγκα λεμονιού φανταστική.
Φιλιά πολλά
Φαίνονται πολυ λαχτάριστα!ηθελα να ρωτήσω γιατι αναφέρεις δυο φορές το αλεύρι, μήπως το ένα είναι φαρινα?αυτά μας συμβούλευεις να τα βάζουμε στο ψυγείο αν μείνουν; Δεν σκληραινει η βάση;τρώγεται ευχάριστα;
Ζητώ Συγνώμη Το αλευρι μπηκε απο λάθος 2 φορές Το διόρθωσα.
Για το ψυγείο αναφερόμουν στη κρέμα διακόσμησης, όμως και τα Cup cakes μπορεις να τα διατηρήσεις στο ψυγείο για 3-4 μέρες Τα βγάζεις και τα αφήνεις να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πρίν τα σερβίρεις. Θα είναι φρεσκότατα
Σε ευχαριστω πολυ!!!!
Φαίνονται καταπληκτικά!!αν θέλω να βάλω και ζαχαρόπαστα απο πάνω μπορώ?
Και βέβαια, μπορείς να βάλεις ζαχαρόπαστα
Kαλημέρα σας παρακαλώ θα ήθελα να κάνω μια ερώτηση.Εχω κάνει 2 φορές την συνταγή.Και τις 2 έχω αντιμετωπίσει το εξής πρόβλημα,έχω ακολουθήσει τις οδηγίες με ακρίβεια,Ψήνω τα cupcake όπως λέτε σε αέρα στους 170 για 20 λεπτά.Τη δεύτερη φορά μάλιστα τα έψησα για 30 λεπτά.Και τις 2 φορές,ενώ φούσκωσαν πολύ ωραία,μόλις τα έβγαλα από του φούρνο κάθισαν.Να σημειώσω πως δεν άνοιξα καθόλου το φουρνο κατα τη διάρκεια του ψησίματος.Θα μπορούσατε να μου πείτε τι μπορεί να ευθύνεται γι'αυτό;
Ευχαριστώ πολύ.
Το οτι κάθονται σημαινει πως δεν εχουν ψηθεί σωστά. Οι φουρνοι δυστυχώς διαφέρουν Ισως να πρέπει να ανεβάσετε την ένταση . Πριν τα βγαλετε απο το φουρνο πατηστε απαλά στο κεντρο του cupcake. Aν μενει λακουβα και δεν επανερχεται θελει περισσοτερο ψησιμο. Παντως οχι περισσοτερο απο 35 λεπτα
Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας. :-D!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Δημοσίευση σχολίου