Naked Chocolate cake - Το απόλυτο σοκολατένιο κέικ

 Μια πολύ ξεχωριστή σοκολατένια πρόταση. Απολαύστε το
σαν απλό κέικ ή συνδυάστε το με με γκανάς ή ότι άλλο προτιμάτε.
Η δική μου εκδοχή, ένα naked cake με μαρέγκα βουτύρου , γκανάς σοκολάτας και χειροποίητα
λουλούδια απο ζαχαρόπαστα.

ΥΛΙΚΑ
Για 2 ταψάκια 20 εκ
275 γρ βούτυρο (αγελ)
125 m l δυνατό καφέ ( εσπρέσσο ή φίλτρου)
275 γρ, σοκολάτα
225 γρ Soft light brown sugar
225 γρ. Dark brown sugar
110 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
110 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
30 γρ κακάο σκόνη
240 γρ αυγά χτυπημένα
100 ml ξυνόγαλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λειώνετε σε μπαιν μαρί το βούτυρο με τη σοκολάτα Προσθέστε και το ζεστό καφέ και αφήστε το μείγμα για 10 λεπτά να κρυώσει.
Βάλτε στο κάδο του μίξερ όλα τα στέρεα υλικά . Προσθέστε το μειγμα σοκολάτας και χτυπήστε για λίγο σε μέτρια ταχύτητα Προσθέστε τα αυγά και το ξυνόγαλα και χτυπήστε λίγο ακόμα να ομογενοποιηθούν
Μοιράστε το μείγμα σε 2 ταψάκια

Ψήστε στους 140-150 σε προθερμανσμένο φούρνο
Δείτε τη συνταγή για τη μαρέγκα βουτύρου ΕΔΩ

Βασιλόπιτα - Υγρό κέικ λευκής σοκολάτας

Κέικ με λευκή σοκολάτα και γλάσσο λευκής σοκολάτας .  Πρόταση για μια ξεχωριστή Βασιλόπιτα

ή Χριστουγεννιάτικο Κέικ

Για  2 χαμηλα ταψάκια των 20 εκ. 
ΥΛΙΚΑ 
340 γρ Λευκή σοκολάτα τεμαχισμένη
225 γρ Βούτυρο Αγελάδος
240 m.l. (160γρ,) γάλα ολοπαχο
185 γρ. ζάχαρη
3 αυγά  μεσαίου μεγ.( 140 γρ τα 3 μαζί )
120 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
165 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 βανίλιες

Aυτη τη συνταγή σας την εχω δώσει παλαιότερα και  για Cup cakes

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Δεν χρειάζεται μίξερ

-Βάλτε σε μια μικρή κατσαρόλα το γάλα με τη ζάχαρη και το βούτυρο ( σε κομματάκια) σε πολύ χαμηλή φωτιά, να ζεσταθεί. Ανακατεύετε  μέχρι να ομογεννοποιηθουν. Προσθέστε  και τη σοκολάτα 

σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε λίγο ακόμα.  Αποσύρετε απο τη φωτιά και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα  καλά, στο μείγμα . Αφήστε τη να κρυώσει 

-Εν τω μεταξύ, βάλτε σε μεγάλο μπώλ τα 2 αλεύρια και τη βανίλια και  ανακατέψτε τα.

-Σε άλλο μπώλ, χτυπήστε τα αυγά με αυγογδάρτη  και προσθέστε τα στο μείγμα της σοκολάτας  λίγο- λίγο, ανακατεύοντας, συγχρόνως. Αυτό το υγρό προσθέστε το σε 3-4 δόσεις στο μπώλ με τα στερεά 

Κάθε φορά που προσθέτετε το υγρό ανακατεύετε καλά για να ομογενοποιηθεί σωστά το μείγμα σας και να γίνει ένας παχύς χυλός

Μοιράστε το μείγμα σε 2 χαμηλά ταψάκια, βουτυρωμένα και αλευρωμένα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 145 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.
Τσεκάρετε με μαχαίρι πριν τα βγάλετε
Αφηστε να κρυώσουν και ξεφορμάρετε

Φτιάξτε τη γκανάς
ΥΛΙΚΑ
300γρ λευκή σοκολάτα σε κομματάκια
140 γρ κρέμα γάλακτος

Βάλτε τη τεμαχισμένη σοκολάτα σε μπαιν μαρί σε πολύ χαμηλη φωτιά.
Δεν χρειάζεται να λειώσει . Απλώς να εχουμε ενα ζεστο μπώλ που θα βοηθήσει
να λειώσει με τη προσθηκη της κρέμας
Βάλτε τη κρέμα γάλακτος σε μπρίκι και αφήστε να ζεσταθεί ( 90 βαθμοι).
Προσθέστε την κρέμα στο μπώλ της σοκολάτας και ανακατέψτε με γρήγορες κινήσεις
να διαλυθεί η σοκολάτα.
Αφήστε να κρυώσει και να πήξει λίγο .
Βάλτε μια μικρή ποσότητα ανάμεσα στα δυο κέικ και την υπόλοιπη σοκολάτα στην επιφάνεια.

Το Αλεξανδρινό λουλούδι ειναι φτιαγμένο με Gumpaste

 

Καλά Χριστούγεννα !!!

Cupcakes Βανίλιας με frosting λευκής & μαύρης σοκολάτας

Η συνταγή για τα Cupcakes ειναι απο το βιβλίο bestseller
"The hummingbird bakery- cookbook"

Εύκολη συνταγή αλλά θα πρέπει να τηρήσετε σωστά τη διαδικασία

 για να έχετε ενα ωραίο αφράτο cupcake.

Η δοσολογια που δίνει το βιβλίο βγάζει 12, μικρά σχετικά  cupcakes 

Στο δικό μου μέγεθος χαρτάκια βγήκαν 7 τμχ.

Οπότε δοκιμάστε κι εσείς και αναλόγως κρίνετε,

 άν πρέπει να διαπλασιάσετε τη δοσολογία .

ΥΛΙΚΑ
120 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
140 γρ. ψιλή ζάχαρη ( custer sugar)
1.1/2 κ.γ. μπέικιν
λίγο αλάτι
40 γρ. βούτυρο αγελ. δε θερμοκρασία δωματίου
120 m.l. γάλα
1 αυγό μεγάλο
1κ.γ βανίλια (υγρό)

Βάλτε στο μπώλ του μίξερ το αλεύρι , τη ζάχαρη, το αλάτι, το μπέικιν και το βούτυρο
και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα να αναμειχθούν τα υλικά και να γίνει το μείγμα,σε μορφή σκόνης.
Προσθέστε το μισό γάλα και συνεχίστε το χτύπημα για λίγο να ομογενοποιηθεί .
Σε ξεχωριστό μπώλ χτυπήστε για λίγο,το αυγό  μαζι με τη βανίλια και το γάλα.
Προσθέστε το στο μείγμα του μίξερ και χτυπήστε για 2-3 λεπτά ακόμη.

Μοιράστε το μείγμα στα φορμάκια σας και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο (160-170 C)
για 20-25 λεπτά

To frosting είναι γκανάς λευκής και μαύρης σοκολάτας.

Για τη λευκή σοκολάτα χρειάζεσται 3 μερη σοκολάτας
 και 1 μέρος κρέμα γάλακτος
Κατα τα άλλα η διαδικασία ειναι ιδια με τη
γκανάς μαύρης σοκολάτας

Για να το βγάλετε έτσι δίχρωμο θα βάλετε σε 2 σακούλες ζαχαροπλαστικής, χωριστά
 και θα τις κόψετε στο κάτω μερος
Πάρτε μια μεγαλύτερη σακούλα  με  κορνέ
  και βάλτε και τις δύο μαζί μέσα .
Ετσι όταν πιέσετε θα βγαίνουν και τα 2 μαζί.
Υπάρχει βέβαια και έτοιμη διπλή σακούλα, αλλά είναι δύσκολο να τη βρείτε στα ειδικά μαγαζιά στην Ελλάδα

Cupcakes, με γεύση απο Λονδίνο

Μια συνταγή της Peggy Porschen, Απο τα καλυτερα cupcakes που έχω γευτεί. 

Αφρώδες και  απαλό στη γεύση , με ένα ελαφρύ σιρόπι ,που του προσθέτει υγρασία 

χωρίς να το γλυκαίνει.

Οι κρέμες της δυστυχώς είναι πολύ γλυκές για τα γούστα μου

 Θα πρότεινα να τα συνοδεύσετε με κρέμα τυριού ή μαρέγκα βουτύρου 

ή ακόμα και γκανάς σοκολάτας

Το ταξίδι μου στο Λονδίνο αυτή τη φορά δεν ήταν καθόλου τουριστικό, άν εξαιρέσουμε μια μικρή απογευματινή βόλτα απο την Trafalgar square μέχρι το  Big Ben.

Έγινε, με αφορμή το 2ο συνέδριο των Food bloggers στο  Battersea Arts Center του Λονδίνου.
Όμως, έτρεχα κυριολεκτικά από το πρωί μέχρι το βράδυ , 6 μέρες για να προλάβω όλα όσα είχα προγραμματίσει. Και τα κατάφερα, παρά τη ζέστη των 28 βαθμών με υγρασία και φορτωμένη με πράγματα που ψώνιζα Και μην φανταστείτε ρούχα και αξεσουάρ . Ταψιά, κουπάτ, εργαλεία, βιβλία  κ.λ.π. Και βέβαια πολλά cake shops

Στο Notting Hill, το όμορφο μαγαζάκι του  Hummingbird bakery .και φυσικά αγόρασα τα βιβλία των συνταγών του. Εννοείται ότι δοκίμασα Cupcakes, οσα περισσότερα μπορούσα

Την ακαδημία της  Peggy Porschen στην Elizabeth str. Απέναντι είναι και το κουκλίστικο

κατάστημα με απίθανα γλυκά  και διάφορα διακοσμητικά για πάρτυ

Με εξυπηρέτησε αυτή η όμορφη κοπέλα . Ελληνίδα παρακαλώ!!

Απο κει πήρα και τα ροζ δισκάκια με βάση, για τα cupcakes 

Για τη διακόσμηση διάλεξα τα χρώματα ροζ και καφέ, σαφώς επηρεασμένη απο 

τα δύο αυτά μαγαζιά 

Να πάμε λοιπόν στη συνταγή  Είναι η βασική συνταγή της για βανίλια cake και είναι πραγματικά
υπέροχη. Απλή σαν συνταγή όμως είναι σημαντικό   να ακολουθήσετε πιστά τη διαδικασία της.

Υλικά

Για τα Cup cakes
200 γρ. βούτυρο αγελ. σε θερμ δωμ.
200γρ ζάχαρη ψιλή (custer sugar)
1/4 κ.γ. αλάτι
4 μεγάλα αυγά
200 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κγ βανίλια (υγρό)

Για το σιρόπι

150 m.l. νερό
150 γρ ζάχαρη
1/4 κγ βανίλια (υγρό)




Φτιάξτε το σιρόπι αρκετές ώρες πριν
Βάλτε σε μπρίκι το νερό με τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά και μόλις αρχίσει ο βρασμός το αποσύρετε . Προσθέστε λίγο άρωμα βανίλιας και αφήστε  να κρυώσει.


Χτυπήστε στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και το άλατι να γίνει λευκή αφράτη κρέμα.
Προσθέστε ένα ένα τα αυγά προσέχοντας να έχει απορροφηθεί το ένα πριν ρίξετε το επόμενο, στο μείγμα Άν δείτε ότι "κόβει" χαμηλώστε το μίξερ και ρίξτε 2 κουταλιές απο το αλεύρι . Οταν τελειώσετε με τα αυγά προσθέστε τη βανίλια και το αλεύρι και ανακατέψτε με σπάτουλα ή σε  πολύ χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ. να ενωθεί.
Γεμίστε τις θήκες μέχρι λίγο πάνω απο τη μέση και ψήστε τα στον αέρα 150-160 για 15 λεπτά περίπου. να αποκτήσουν χρυσοκίτρινο χρώμα .
Τα βγάζετε απο το φούρνο και τα αφήνετε 10΄να σταθούν . Αμέσως μετά θα βάλετε το σιρόπι. χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής  ταμποναριστά στην επιφάνεια Επαναλάβετε 3-4 φορές για κάθε cupcake Όσο είναι ζεστά, απορροφούν καλύτερα το σιρόπι.

Διατηρούνται στο ψυγείο για 3-4 μέρες, αλλά θα πρέπει να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα σερβίρετε.
Δείτε συνταγή για κρέμα τυριού εδώ
Δείτε συνταγή για μαρέγκα βουτύρου εδώ
Δείτε συνταγή για γκανάς εδώ

Cup cakes Λευκής σοκολάτας

Ξεχειλίζει πραγματικά, η γεύση και το άρωμα της λευκής σοκολάτας σ αυτά 

τα Cup cakes.

Η υγρή υφή του σε συνδυασμό με τη γεύση του  θα σας κάνει να 

το ερωτευτείτε όπως κι εγώ, παρ΄οτι 

δεν τρελαίνομαι για τη λευκή σοκολάτα.

Η συνταγή είναι απο το blog Exclusively  food   και μετά τις απαραίτητες δοκιμές μου,
 σας τη προτείνω ανεπιφύλακτα

ΥΛΙΚΑ ( 12 Cupcakes)

225 γρ Λευκή σοκολάτα τεμαχισμένη
150 γρ Βούτυρο Αγελάδος
185 m.l. (160γρ,) γάλα ολοπαχο
120 γρ. ζάχαρη
2 αυγά  μεσαίου μεγ.( 90γρ τα 2 μαζί )
80 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
110 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 βανιλίνη

Για τη Γκανας Λευκής σοκολάτας
300γρ λευκή σοκολάτα τεμαχισμένη
100γρ κρέμα γάλακτος 35% ( σε θερμ. δωματίου)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

-Βάλτε σε μια μικρή κατσαρόλα το γάλα με τη ζάχαρη και το βούτυρο ( σε κομματάκια) σε πολύ χαμηλή φωτιά, να ζεσταθεί. Ανακατεύετε  μέχρι να ομογεννοποιηθουν. Προσθέστε  και τη σοκολάτα 

σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε λίγο ακόμα.  Αποσύρετε απο τη φωτιά και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα  καλά, στο μείγμα . Αφήστε τη να κρυώσει 

-Εν τω μεταξύ, βάλτε σε μεγάλο μπώλ τα 2 αλεύρια και τη βανίλια και  ανακατέψτε τα.

-Σε άλλο μπώλ, χτυπήστε τα αυγά με αυγογδάρτη  και προσθέστε τα στο μείγμα της σοκολάτας  λίγο- λίγο, ανακατεύοντας, συγχρόνως. Αυτό το υγρό προσθέστε το σε 3-4 δόσεις στο μπώλ με τα στερεά 

Κάθε φορά που προσθέτετε το υγρό ανακατεύετε καλά για να ομογενοποιηθεί σωστά το μείγμα σας και να γίνει ένας παχύς χυλός

Γεμίζετε τα ειδικά φορμάκια κατα 3/4  

και ψήνετε στους 140-145 βαθμους

 στον αέρα, για 30-35 λεπτά

Για να φτιάξετε τη γκανάς 

Κόψτε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και βάλτε τη σε μπαιν - μαρί σε χαμηλή φωτιά

Αφήστε να λειώσει αρκετά και ανακατέψτε με μαρίς 

Προσθέστε τη κρέμα γάλακτος ανακατέψτε με γρήγορες κινήσεις  για λίγο και

 κατεβάστε απο τη φωτιά. Συνεχίστε το ανακάτεμα για 2 λεπτά και   αφήστε τη να κρυώσει.

Μπορείτε να χτυπήσετε με το μίξερ χειρός τη κρέμα ( αφού εχει κρυώσει)μεχρι να ανοίξει ελαφρά το 

χρώμα και να πήξει . Τη βάζετε σε σακούλα με κορνέ και διακοσμείτε τα Cup cakes

Άν δεν τη χτυπήσετε μπορείτε να τη ρίξετε επάνω σαν γλάσσο .

Τούρτα Ανοιξιάτικο καλάθι

Μια δημιουργία μου που αγάπησα ιδιαίτερα, αυτο το Ανοιξιάτικο καλάθι 

Δημοσιεύτηκε στο περιοδικό " Γλυκά μυστικά" και το μοιράζομαι μαζί σας 

για να υποδεχτούμε την Άνοιξη και τη

Πρωτομαγιά που πλησιάζει

Σας δίνω επίσης και τη συνταγή για το λευκο αφράτο κέικ που μου έχετε ζητήσει

Λευκό Layer cake Βανίλια

(Ιδανικό για να το χρωματίσετε, άν θέλετε )

340 γρ βουτυρο μαλακωμένο

540γρ ζαχαρη

275γρ ασπράδια σε θερμ δωματίου

570 γρ αλέυρι

2 κσ. μπέικιν

1 κγ. αλάτι

480 m.l. ξυνόγαλα

2 κ γ βανίλια υγρό

για 3 τσέρκια 20εκ

Χτυπήστε στο μίξερ  το  βούτυρο και ζάχαρη ( με το Κ) σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει

Προσθέστε ένα - ένα τα ασπράδια Να απορροφάται το ένα πριν ρίξετε το άλλο.

Βάλτε τη βανίλια στο ξυνόγαλα και ανακατέψτε.

Χαμηλώστε ταχύτητα στο μίξερ και ρίχνετε εναλλάξ σε δόσεις το αλεύρι και το ξυνόγαλα.

Μοιράστε το στα τσέρκια και ψήστε στους 160-170 για 25 -30 λεπτά

Για την  γκανάς

200 γρ σοκολάτα κουβερτούρα

180 γρ. κρέμα γάλακτος

20 γρ. βούτυρο

Τεμαχίζετε τη κουβερτούρα, τη βάζετε σε μεταλλικό μπώλ  και προσθέτετε  το βούτυρο σε κομματάκια                   .

Ζεσταίνετε τη κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει (90΄C) και τη ρίχνετε στη σοκολάτα. Αφήστε λίγα δευτερόλεπτα.να σταθεί και μετά ανακατεύετε  γρήγορα με σπάτουλα να λειώσει καλά η σοκολάτα. Αφήστε μέχρι  να κρυώσει λίγο, για να καλύψετε το κέικ.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Στα "Γλυκά μυστικά¨ του Απριλίου σας έδειξα βήμα -βημα πώς να φτιάξετε αυτο το Ανοιξιάτικο καλάθι

Σοκολατένια Cup cakes και χρωματιστή σοκολάτα

 Αυτή τη συνταγή σας τη δίνω για το Χρωματιστό σοκολατένιο γλάσσο

 Τα Cup cakes είναι παραλλαγή της προηγούμενης συνταγής

Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ ζουμερό cup cake  που μπορείτε να κάνετε σε πολλά χρώματα .

Το γλάσσο με τη γεύση σοκολάτας σίγουρα είναι πιό ενδιαφέρον απο το γλάσσο ζάχαρης,

και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και σε κέικ ή μπισκότα

Για 12 Cupcakes

Cup Cakes με σοκολάτα και αχλάδι

Ζουμερό κέικ  με πλούσια γεύση και άρωμα. Συνδυάζεται υπέροχα με γκανάς σοκολάτα.

Το αχλάδι δίνει υγρασία , το ξύσμα πορτοκαλιού, απίστευτο άρωμα και οι ψηφίδες σοκολάτας.

την μαγική  πινελιά στο ζουμερό αυτό κέικ

Εκτός απο τη συνταγή για τα Cup cakes σας δίνω σήμερα και μια συνταγή για μια απαλή κρέμα γκανάς. Ειναι αφράτη και απαλή όπως η μούς, με την όψη και τη στιλπνότητα της γκανάς. Στέκεται πολύ ωραία για διακόσμηση με κορνέ.

ΥΛΙΚΑ για 12- 15 Cup cakes

Σοκολατόπαστα

Υγρό κέικ σοκολάτας πλούσιο σε γεύση και άρωμα.Σκέτη μαγεία!