Πώς καλύπτουμε τούρτα- Cake- με ζαχαρόπαστα Βήμα - Βήμα

Εύκολος τρόπος να ανοίξετε τη ζαχαρόπαστα και να έχετε  ένα όμορφο, λείο  αποτέλεσμα, χωρίς βουναλάκια και λακούβες

Απαραίτητη προϋπόθεση ένα καλά στρωμένο κέϊκ . Μη νομίζετε οτι η πάστα θα καλύψει τις ατέλειες.
Αντιθέτως θα τις μεγεθύνει.

Φτιάξτε το κέικ σε φόρμα (ή 2 ή 3 τσέρκια ).

Παγώστε το στο ψυγείο και χωρίστε το με μαχαίρι σε 2-4 επίπεδα.

Βάλτε τη κρέμα της αρεσκείας σας ανάμεσα

Διορθώστε το σχήμα με μαχαίρι όπου χρειάζεται.


Χρησιμοποιήστε μια κρέμα για να καλύψετε  το κέικ. Στρώνετε καλά με τη σπάτουλα , αφαιρείτε το περίσσευμα και  αφού έχετε ένα ωραίο λείο αποτέλεσμα, το βάζετε στο ψυγείο

Αφήστε το μερικές  ώρες να σταθεροποιηθεί και να παγώσει.. Βγάλτε τη, λίγο πριν ανοίξετε τη ζαχαρόπαστα. Βρέξτε τα χέρια σας με λιγο ζεστο νερό και περάστε τα στη τούρτα. Αυτο θα στρώσει τυχόν ατέλειες και θα βοηθήσει στο να κολλήσει επάνω η ζαχαρόπαστα.

Ανοίγουμε τη ζαχαρόπαστα

Σ΄ενα πάγκο ή τραπέζι βάλτε μια μεγάλη λαδόκολλα με ελάχιστη άχνη και επάνω τοποθετήστε τη  ζαχαρόπαστα.

Ανοίξτε τη με τον πλάστη όπως ανοίγετε το φύλο για τυρόπιτα.

Εδώ σας έχω ένα tip που θα σας διευκολύνει.
Βρήκα   οδηγούς ζύμης στο κατάστημα του Παρλιάρου που είναι πολύ χρήσιμοι .
Είναι αυτοί οι ράβδοι σε 3 διαφορετικά μεγέθη που κάνουν 

ευκολότερο το άνοιγμα και προπαντός ισόπαχο.Μπορείτε να ανοίξετε ζύμες
για φύλο, σφολιάτα .τάρτα κλπ.

Παίρνετε  2 ράβδους στο πάχος που θέλετε και τοποθετείτε ένα δεξιά και ένα αριστερά. Ακουμπάτε επάνω τον πλάστη και ανοίγετε. Έτσι η πάστα θα έχει παντού το ίδιο πάχος.

Τοποθετούμε τη ζαχαρόπαστα

Με ράβδους ή χωρίς ανοίγετε τη πάστα .

Βγάζετε το κέικ απο το ψυγείο και το τοποθετείτε κοντά στην ανοιγμένη πάστα.

Τη σηκώνετε  προσεκτικά βάζοντας τα χέρια σας απο κάτω και την φέρνετε πάνω απο το γλυκό.

Την ακουμπάτε απαλά απο τη μία πλευρά προς την άλλη. Ακόμη πιο εύκολο είναι να τη πάρετε 

μαζί με τη λαδόκολα και με την ίδια διαδικασία να την αφήσετε να   γλιστρήσει επάνω στο γλυκό

Με την παλάμη σας σε κυκλικές  και απαλές κινήσεις στρώστε το επάνω μέρος
. 

Βάλτε τώρα τις παλάμες δεξιά και αριστερά και αγκαλιάστε τα πλαϊνά .Με κινήσεις μπρος πίσω στρώνετε γύρω-γύρω.  Για να μην εγκλωβιστεί αέρας  μέσα και σας κάνει φουσκάλες  ανασηκώνετε

κατα διαστήματα απο το κάτω μέρος  καθώς στρώνετε
.

Τώρα κόψτε το περίσσευμα στο κάτω μέρος,  στολίστε  και βάλτε τη  τούρτα στο ψυγείο

Τί να προσέξετε

Θα  πρέπει να γνωρίζετε  οτι η τούρτα με ζαχαρόπαστα ειναι ενα διαφορετικό γλυκό

απο τις τούρτες ψυγείου.Αυτές  οι τούρτες ειναι πολυ ωραίες και εχουν πολυ ωραίους στολισμούς με διαφορετικά υλικά, όπως σοκολάτα , καραμέλα κλπ .Δεν χρειάζονται ζαχαρόπαστα και δεν δένει ούτε γευστικά ούτε τεχνικά

.Η τούρτα με ζαχαρόπαστα, πρέπει να είναι σταθερή για να δεχτεί το βάρος της ζαχαρόπαστας και των διακοσμητικών.Το υψος της πρέπει να είναι 10 εκ περίπου για να δείξει όμορφα και ο στολισμός

Εδώ, η γεύση δίνεται απο ένα ζουμερό αφράτο κέικ ακόμα και με σιρόπι  και η κρέμα έρχεται απλά να συμπληρώσει γευστικά το αποτέλεαμα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και παντεσπάνι άν σας αρέσει.

Δεν μπορείτε όμως , να βάλετε παχύ στρώμα κρέμας ενδιάμεσα,.όπως γίνεται στις τούρτες ψυγείου.

Προσπαθώντας πολλοί ,να πλησιάσουν τις κλασσικές τούρτες, εκτός του ότι αντιμετωπίζουν πρόβλημα στο στήσιμό της,, το γευστικό αποτέλεσμα δεν ειναι τόσο καλό και η δομή δεν ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις της διακόσμησης

Χρόνια τώρα, σε Ευρώπη και Αμερική ετσι γίνονται αυτές οι τούρτες. Κι άν θέλετε τη γνώμη μου δεν καταλαβαίνω το λόγο που πρέπει εμείς να το κάνουμε διαφορετικά. Ειναι 2 διαφορετικά γλυκά εξίσου όμορφα και γευστικά και τα δύο.

Στο μπλόκ μου θα βρείτε πολλές συνταγές για κέικ , ακόμα και με σιρόπι αλλά και κρέμες για να τα συνδυάσετε.

--------------------------------------------------------------

Ζυμώστε καλά με τα χέρια τη ζαχαρόπαστα πριν το άνοιγμα

Μην βάζετε πολύ άχνη στο πάγκο γιατί αφαιρεί την υγρασία  απο τη ζαχαρόπαστα με αποτέλεσμα

να σας κάνει ραγάδες όταν τη βάλετε.

Για τον ίδιο λόγο μην την αφήνετε να κρέμεται κατά τη μεταφορά  Χρησιμοποιήστε τον πλάστη ή τα χέρια απο κάτω.

Είναι σημαντικό να είναι καλά παγωμένο το γλυκό σας (στη ψύξη)

Κάντε απαλές κινήσεις και προσέξτε να μην εγκλωβίζεται αέρας.

Στη πρώτη σας προσπάθεια ξεκινήστε με ένα μικρό κέικ ή ομοίωμα απο φελιζόλ

Στο ψυγείο δεν έχει κανένα πρόβλημα η ζαχαρόπαστα. Αν το ψυγείο σας είναι νέου τύπου
no frost όπως είναι τα περισσότερα σήμερα, απλώς θα παγώσει .

Οταν τη βγάλετε σε 15΄λεπτά θα μαλακώσει πάλι. Άν έχετε αμφιβολία για το ψυγείο σας,
κλείστε τη σε κουτί πρίν τη βάλετε.

Προτιμήστε ένα  layer cake και παγώστε το στο ψυγείο( άν θέλετε να το χωρίσετε στη μέση και να το γεμίσετε) για να το κόψετε πιό εύκολα
Δείτε πώς φτιάχνουμε ζαχαρόπαστα
Δείτε πώς φτιάχνουμε Gum paste

Για κρέμα κάλυψης προτιμήστε κρέμα βουτύρου ή τυριού ή γκανάς

 Σας δίνω ενδεικτικά τη ποσότητα ζαχαρόπαστας που θα χρειαστείτε σε σχέση με το μέγεθος του γλυκού

Μέγεθος  στρογγυλού κέικ.                                        Ποσότητα Ζαχαρόπαστα                                                                                                  
18  cm................................................................................. 800 gr
20  cm ................................................................................900 gr
23. cm.................................................................................1000 gr
25. cm................................................................................ 1200 gr
28. cm.................................................................................1400 gr
30  cm.................................................................................1700 gr
32 .cm................................................................................ 1800 gr
35. cm................................................................................ 2000 gr

Για τετράγωνο κέικ υπολογίστε ένα 10% περισσότερη ζαχαρόπαστα.

*-Προϊόντα και εργαλεία Ζαχαρόπαστας, καθώς και γλυκερίνη  θα βρείτε σε μεγάλη ποικιλία και μπορείτε να παραγγείλετε απο Αγγλικά Sites  όπως το Cake craft World με 10 Ευρώ περίπου για μεταφορικά
Στο κέντρο της Αθήνας στην οδό Ευριπίδου 38 στον Κάτο τηλ.210 3227 725
Και στον Αλιμπράντη {Sugar World } στον Αλιμο τηλ. 210 9634 671
*Η  ecofarm ανακοίνωσε ότι η καινούργια γλυκερίνη που δίνει στα Φαρμακεία στο καφέ μπουκάλι δεν συνιστάται για τη ζαχαρόπαστα
Στο περιοδικό Γλυκά μυστικά θα βρίσκετε πολλές κατασκευές μου κάθε μήνα.

Δείτε ακόμη

Ζαχαρόπαστα Βήμα -Βήμα

Tutorial