Krapfen


 
Tα ερωτεύτηκα απο τη πρώτη στιγμή που τα δοκίμασα, πρίν μερικά χρόνια,  στη Βιέννη.
Τα krapfen  μοιάζουν λίγο με τα Donuts αλλά είναι πιό  αφράτα  με απαλή υφή και  ντελικάτη γεύση 
Είναι ιδανικά για το μπουφέ  του  απογευματινού  καφέ .Γεμιστά με μαρμελάδα βερύκοκο, πραλίνα ή κρέμα. Απολαύστε τα φρέσκα . Τα krapfen είναι γλυκό ημέρας,. όπως και τα donuts.
Μην ανησυχείτε ομως δεν θα μείνει τίποτα. Εγώ με το ζόρι κράτησα μερικά για τη φωτογράφιση





Για τη συνταγή τους το έψαξα πολύ για να έχω ένα καλό αποτέλεσμα. Είναι πολύ απλή  και σας τη συνιστώ ανεπιφύλακτα.

Υλικά
500γρ. αλεύρι για ολες τις χρήσεις
3 κρόκοι  απο μεγάλα αυγά
60 γρ ζάχαρη
25γρ μαγιά φρέσκια
1 γεμάτο φλυτζάνι χλιαρό γάλα (230 m. l. )
100 γρ. βούτυρο αγελ.
λίγο αλάτι


Για το τηγάνισμα

600 m.l. Hλιέλαιο
100 γρ μαργαρίνη

Μαρμελάδα βερύκοκο ή πραλίνα για το γέμισμα
Ζάχαρη Αχνη

Βάζετε στο καδο του μίξερ ή σε μιά λεκανίτσα το αλεύρι με μια τσιμπιά αλάτι και το ανακατεύετε.
Κάνετε μια λακούβα στη μέση και ρίχνετε μία κ.σ. απο τη ζάχαρη και τη μαγιά θρυματισμένη.
Προσθέτετε το γάλα (χλιαρό )και ανακατεύετε  απαλά να δυαλυθεί η μαγιά και η ζάχαρη,
μεσα στη λακούβα που έχετε δημιουργήσει.
Το σκεπάζετε με πετσέτα και το αφήνετε 15΄ λεπτα,να φουσκώσει και να αφρίσει.
Στο μεταξύ λειώνετε το βούτυρο σε μπρικάκι σε χαμηλή φωτιά.

 Προσθέστε τώρα και την υπόλοιπη ζάχαρη, τους κρόκους και το βούτυρο λειωμένο (χλιαρό)


Ζυμώνετε πολύ καλά να γίνει μια μαλακή και βελούδινη ζύμη που να ξεκολάει εύκολα απο το μπώλ.
Μην σας ξεγελάσει, στην αρχή  φαίνεται αραιή αλλά με το ζύμωμα σφίγγει Αν ακολουθήσετε τις δοσολογίες πιστά θα έχετε άριστο αποτέλεσμα. Άν όμως χρειαστεί μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι ακόμη, ή λίγο γάλα άν είναι σφιχτή.



Τη σκεπάζετε και την αφήνετε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα περίπου, να διπλασιαστεί σε μέγεθος



Την ανοίγετε με το πλάστη χοντρό φύλο πάχους 2εκ, και κόβετε με στρογγυλό κουπάτ, 
δίσκους 6 εκ.διάμετρο.

Τα σκεπάζουμε πάλι με μία πετσέτα και τ΄αφήνουμε για 15΄λεπτα περίπου να ξαναφουσκώσουν.


Βάζετε σε μικρή κατσαρόλα το ηλιέλαιο με το βούτυρο σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί.
Εδώ θέλει  λίγο προσοχή τώρα να μην κάψει πολύ. Θα πρέπει να τηγανιστούν σε μέτρια φωτιά.
Άν έχετε θερμόμετρο χρησιμοποιήστε το , 175΄C
ή σε κλίμακα 1-12 της εστίας αφήστε το σταθερά στο 5-6
Μόλις χρυσίσουν απο τη μία πλευρά τα γυρνάτε και απο την άλλη .
Τα βάζετε αμέσως σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν και να κρυώσουν.
Τα κόβετε στη μέση όπως τα σάντουιτς και τα γεμίζετε.
Πασπαλίζετε με άχνη και είναι έτοιμα να τα απολαύσετε .
Οι γερμανικές συνταγές προτείνουν τηγάνισμα με λάδι καρύδας . Είναι όμως λίγο ακριβό
και δεν το βρίσκεις εύκολα .Αυτό που σας προτείνω άλλωστε έχει το ίδιο  καλό αποτέλεμα.


14 σχόλια:

  1. Νίκη πόσα βγαίνουν με αυτή τη δόση;;
    Υπέροχα φαίνονται αν και με φοβίζει το τηγάνισμα.
    Καλή Κυριακή.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. Πωπω...ξεσαγονιάστηκα! Νόμιζα ότι γεμίζονται με ..συριγγούλα ή κάτι τέτοιο, δεν είχα καταλάβει ότι κόβονται! Θα τα κανονίσω για κανένα ΣΚ! Υπέροχα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  3. Ξαθή μου βγαίνει μια γερή πιατέλα.
    Δεν τα εχω μετρήσει. Ειναι ανάλογα και το μέγεθος που θα τα φτιάξεις. Το τηγάνισμα μην το φοβάσαι Εσύ είσαι έμπειρη. Δεν θέλει να καπνίσει το λάδι για να μην σου καίγοννται. Δοκίμασε πρώτα ένα.
    Πρέπει να βράζει όταν το ρίχνεις και να ανεβαίνει στην επιφάνεια.

    Εφη μπορείς να τα γεμίσεις και με σύριγγα Γίνονται και έτσι Οτι σε βολεύει

    Πολλά φιλιά

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  4. Τέλεια φαίνονται Νίκη.
    Θα τα δοκιμάσω σίγουρα για πρωϊνό.

    Φιλιά :)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  5. Εχω κολλήσει την μούρη μου στην οθόνη, άντε να δω πως θα την ξεκολλήσω χα χα χααα!!
    Υπέροχα και λαχταριστά Νίκη μου!!
    Φιλάκια, καλό Σαββατοκύριακο!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  6. Σκέτη γλύκα!Πολύ ωραία παρουσίαση!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  7. Μου θύμισες το αγαπημένο γλυκό των παδικικών μου χρόνων Νίκη μου.
    Το τέλειο Krapfen του ζαχαροπλαστείου "Ρωσικόν" στα Χαφτεία της Ομόνοιας εκείνου του καιρού. Τέτοια η λαχτάρα μου, που ήταν και η πρώτη συνταγή που δοκίμασα να φτιάξα κάπου στα 14-15!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  8. Από τις πιό νοστιμες ζύμες!!!
    Με ξετρέλανε το γλύκισμα αυτό!!
    Τα είχα για πιο δύσκολα.. σαν συνταγή, αλλά 8α τα κάνω σύντομα!!
    Φιλάκια Νικάκι, κάτι σε περιμένει στο blog μου!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  9. Τα κράπφεν τα τρώνε εδώ τις απόκριες και είναι από τα αγαπημένα μας γλυκά, είτε είναι γεμιστά με μαρμελάδα, είτε με κρέμες, είτε με σοκολάτα..... Μπράβο σου!!! Φαίνονται υπέροχα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  10. Δεν ξέρω πως αλλιώς μπορεί να τα λένε αλλά αυτά του είδους τα γλυκά με τρελένουν ...και δεν θέλω κάτι το ιδιαίτερο σκέτα με λίγο άχνη και ζάχαρη.Θα τα φτιάξω σίγουρα!Καλό απόγευμα..

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  11. Τα εφτιαξα και ηταν πεντανοστιμα!!!! Δεν μου βγηκαν βεβαια τοσο τελεια οπως τα δικα σου αλλα τα εξαφανισαμε σε χρονο dt! Χρειαστηκε λιγο γαλα παραπανω στην αρχη.Τα ανοιξα στον παγκο της κουζινας αλλα την αλλη φορα θα τα ανοιξω σε επιφανεια σιλικονης γιατι οταν τα σηκωνα μου χαλαγε το σχημα. Στις εστιες τις δικες μου (miele), τα τηγανισα στο 7 με maximum το 9 γιατι σε πιο λιγο δεν γινονταν με τιποτα! Με μαρμελαδα βερυκοκο -δικη μου- και αχνη ειναι σκετη αμαρτια! Ευτυχως που δεν μας γραφεις θερμιδες!
    Γιωτα

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  12. Γιώτα, για να σου κολλάνε μάλλον δεν χρειαζόταν το γάλα. Ή ήθελε κι άλλο ζύμωμα. Καλό είναι να το ζυμώνεις στο μίξερ. Όσο για τη θερμοκρασία,σίγουρα είναι ανάλογα τη κουζίνα. Πρέπει να τηγανίζονται σε μέτρια φωτιά για να ψήνονται μέαα έξω Η δυνατή θα τα κάψει εξωτερικά χωρίς να τα ψήσει μέσα και στη σιγανή θα κρατήσει μέσα λάδι.

    ΑπάντησηΔιαγραφή

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

EΚΤΥΠΩΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Print Friendly and PDF
Παρουσιάστηκε σφάλμα σε αυτό το gadget

----

Protected by Copyscape Web Plagiarism Detector