Royal icing - Χρήσιμες συμβουλές.

Πασχαλινές δημιουργίες με Ανοιξιάτικη διάθεση

Μετά τη ζαχαρόπαστα η μεγάλη μου αγάπη ειναι το Royal icing
Ενα υλικό που  δίνει άψογο φινίρισμα και μπορεί να μετατρέψει ενα μπισκότο, σε κόσμημα
Να σας δείξω λοιπόν, μερικές απο τις τελευταίες μου δημιουργίες.  








Προτιμώ τα μπισκότα ζάχαρης  γιατι είναι η πιο καλή συνταγή που εχω δοκιμάσει  
Σε γεύση και  υφή και γιατί κρατάει ωραίο φλάτ σχήμα  μετά το ψήσιμο.
Μένουν φρεσκότατα  για ενα μήνα, αρκεί να τα έχετε κλεισμένα σε δοχείο ή τάπερ.

Εχω κάνει στο παρελθόν αρκετές αναρτήσεις για μπισκότα και για Royal 
Ακούγοντας απορίες και λάθη  στα σεμινάρια αλλά και σε προσωπικά μηνύματα θα ήθελα 
να σας δώσω μερικές ακόμα χρήσιμες συμβουλές 

Για το Royal.
 Προτιμώ να το φτιάχνω με πούδρα μαρέγκας και οχι με κανονικά ασπράδια, γιατί 
κρατάει περισσότερο καιρό  στο ψυγείο (και στη κατάψυξη), είναι πιο ασφαλές και εχει καλύτερο αισθητικά αποτέλεσμα. Και βέβαια πιό πρακτικό. 

Για να έχετε ένα ωραίο στολισμένο μπισκότο  το τρίπτυχο της επιτυχίας είναι

 Η  σωστή παρασκευή του Royal, η κατάλληλη πυκνότητα και το κορνέ που θα χρησιμοποιήσετε.


Το γλάσσο σας θα πρέπει να γίνεται πάντα πυκνό Οπως λέει η συνταγή( Οποια πούδρα μαρέγκας αγοράσετε συνήθως εχει και τη συνταγή επάνω.)
Κι αυτό, γιατί η ποσότητα της άχνης έχει μεγάλη σημασία ώστε να έχετε ενα ωραίο λευκό γλάσσο.

 Σ αυτή τη μορφή χρησιμοποιείται, για να φτιάξουμε λουλούδια ή για να κολλήσουμε
 μπισκότα μεταξύ τους, όπως π.χ. το Χριστουγεννιάτικο σπιτάκι

  Μετά μπορείτε να το αραιώσετε με νερό ανάλογα  τη πυκνότητα που σας χρειάζεται.

Φτιάξτε το μια μέρα πριν το χρησιμοποιήσετε . Σκεπάστε το καλά με μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστεί. Ετσι θα αποφύγετε τις διάφορες φυσαλίδες που δημιουργούνται οταν γεμίζετε ενα μπισκότο και γενικότερα θα έχετε πολυ καλύτερο αποτέλεσμα .

Ανακατέψτε πολυ  καλά , πριν το χρησιμοποιήσετε.

Μην στολίζετε τα μπισκότα σας όταν είναι φρεσκοφτιαγμένα , Αφήστε τα μια μέρα να "τραβήξουν"
γιατί διαφορετικά θα σας κιτρινίσει το λευκό γλάσσο.

Άν θέλετε έξτρα λευκό χρώμα μπορείτε να προσθέσετε 1 σταγόνα μπλε χρώμα ή το ειδικό Super white σε σκόνη και να ανακατέψετε καλά.

Χρησιμοποιείστε έναν ανεμιστήρα για να στεγνώσετε το royal στα μπισκότα σας.
 Για να στεγνώνουν γρήγορα αλλα κυρίως γιατι έτσι θα αποκτήσουν έξτρα λάμψη.

Μην τα κλείσετε την ίδια μέρα σε σακουλάκι Αφήστε να περάσει τουλάχιστον μια μέρα, ώστε να έχει στεγνώσει καλά.
.

Συνταγή για royal  icing θα δείτε ΕΔΩ

Συνταγή για μπισκότα και άλλες συμβουλές   ΕΔΩ


Καλό Πάσχα σε όλους

Πασχαλινή δημιουργία Βήμα - βήμα


Ενα μεγάλο πασχαλινό αυγό με γέμιση  cakepops 
Η δημιουργία αυτή έγινε για το περιοδικό 'ΓΛΥΚΑ ΜΥΣΤΙΚΑ"
στο περσινό πασχαλιάτικο τεύχος.

Θα χρειαστείτε 800 γρ κέικ
και 230 γρ. μερέντα ή γκανας 


Θρυμματίστε το κέικ σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε κρεμα  και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν



 Πλάστε το μείγμα καλά, δώστε του το σχήμα αυγού και βαλτε το στο ψυγείο να παγώσει.


Εν τω μεταξύ φτιάξτε τα διακοσμητικά λουλούδια
Δείτε βήμα-βήμα το λουλούδι του υάκινθου






Φτιάξτε τα μικρά λουλούδια


Ανοιξτε τη ζαχαρόπαστα και καλύψτε το αυγό



 Αρχίστε τη διακόσμηση








Μπορείτε αντι για cakepops να χρησιμοποιήσετε ενα έτοιμο σοκολατένιο αυγό
Δείτε ΕΔΩ διακόσμηση σε μικρά σοκολατένια αυγουλάκια

Η φωτογράφιση έγινε στο χώρο του περιοδικού απο την Ελεάννα Κουρκουλοπούλου
Stylist  Πάνος Λιοντής

Στη σελίδα των Γλυκών μυστικών μπορείτε να δείτε και άλλες τεχνικές Βήμα- Βήμα

Madeira Sponge Cake


Ιδανικό για γλυπτική ( sculpture cake)
3D τούρτες





Δεν θρυμματίζεται όταν το διαμορφώνετε με μαχαίρι και δένει πολύ ωραία με βουτυρόκρεμα 



ΥΛΙΚΑ ( για 2 χαμηλά ταψάκια 20-22 εκ
250γρ βουτυρο αγελ σε θερμοκρασία δωματίου
250γρ ζαχαρη
6 αυγα μεγάλα
90 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
180 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κσ γάλα ολόπαχ
1 βανίλια


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάλτε στο κάδο του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και χτυπήστε με φτερό σε μέτρια ταχύτητα
μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει
Προσθέστε ένα ενα τα αυγά προσέχοντας να ομογενοποιειται καλά το ενα, πρίν ρίξετε το επόμενο.
Κοσκινίστε μαζί τα δύο αλεύρια και προσθέστε τα στο μείγμα Χτυπήστε για λίγο σε πολύ χαμηλή ταχύτητα, να ενωθεί Τελος προσθέστε και τη βανίλια και το γάλα
Βάλτε το μείγμα σε ταψί βουτυρωμένο και αλευρωμένο
Ψήστε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου
Αφήστε να κρυώσει και ξεφορμάρετε


Οταν κρυώσει εντελώς βάλτε το στο ψυγείο να παγώσει για να μπορείτε να το κόψετε εύκολα


Κρέμα βουτύρου
1κγ πουδρα μαρέγκας ( προαιρετικά)
250 γρ μαργαρίνη ή crisco
650 γρ Αχνη κοσκινισμένη
4 -6  κσ γάλα ή νερο
1 βανίλια


Βάλτε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο κάδο του μίξερ και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα με το φτερό Προσθέστε σταδιακά το γάλα κουταλιά - κουταλιά. Χτυπήστε μεχρι να γίνει πλούσια κρέμα Προσθέστε προς το τέλος και τη βανίλια.

Το αυτοκίνητο το ειχα δειξει βήμα- βήμα στο Περιοδικό ΓΛΥΚΑ ΜΥΣΤΙΚΑ  Τευχος Οκτωβρίου
Ειχε μήκος 33 εκ και θα χρειαστείτε διπλή δόση κέικ

Δείτε εδώ μερικά απο τα στάδια κατασκευής του











Τούρτα γάμου με μώβ πεώνιες

Τετραώροφη γαμήλια τούρτα με ζαχαρόπαστα και πεώνιες φτιαγμένες με Gum paste




Αγαπημένο μου λουλούδι η πεώνια καθώς και το απαλό μωβ χρώμα.



Οι δύο επάνω όροφοι ήταν Victoria Sponge cake με μαρέγκα βουτύρου Οτι καλύτερο για τούρτα γάμου. Δυστυχώς στην Ελλάδα δεν υπάρχει η υποδομή ωστε να συντηρηθούν και να μεταφερθούν με ασφάλεια πολυόροφες τούρτες Ετσι ,οι κάτω όροφοι είναι ομοίωμα !!


Florian και  Mαρία !Να ζήσετε ευτυχισμένοι!!

Ερωτευμένα......! Cupcakes

Λευκά και ζουμερά  Cupcakes Πολυ ιδιαίτερα για ξεχωριστές περιπτώσεις, όπως η  ημέρα των
ερωτευμένων.
Η συνταγή εχει τη δυσκολία της, στη διαδικασία αλλά αξίζει πραγματικά να τη δοκιμάσετε





ΥΛΙΚΑ

140 γρ ψιλη ζάχαρη ( Custer sugar)
180 γρ. αυγά ( 3 μεγάλα αυγά)
110 γρ. αλεύρι
85 γρ. λειωμένο βούτυρο( σε μορφή γιαουρτιου)
1 βανίλια

Για το σιρόπι
80 γρ νερο
80 γρ. ζάχαρη


Εκτέλεση
Βάλτε τα αυγά και τη ζάχαρη σε μπώλ πάνω σε κατσαρόλα με λίγο νερό που σιγοβράζει.
( Μπαιν-μαρί) Ανακατέψτε με σπάτουλα να δυαλυθεί η ζάχαρη και το αποσύρετε
 απο το μπαίν - μαρί
Χτυπήστε το μείγμα στο μίξερ να ασπρίσει και να γίνει κρέμα.
Προσθέστε το αλεύρι με σουρωτήρι απο ψιλά,( να πέφτει σαν βροχή. ) σε 2-3 δόσεις
Για κάθε δόση που ρίχνεται ανακατέψτε με μαρίς απαλά να ομογενοποιηθεί
αλλά προσέξτε να μην ξεφουσκώσει το μείγμα.
Το βούτυρο το εχετε ήδη λειώσει σε φουρνο μικροκυμάτων .ή στο φουρνο της κουζίνας προθερμασμένο στους 40 βαθμούς αλλά κλειστό.Θα πρέπει να εχει τη μορφή γιαουρτιού
Οχι πολυ λειωμένο
Πάρτε λίγο απο το μείγμα και προσθέστε το στο βούτυρο Ανακατέψτε καλά και προσθέστε το  στο μείγμα του μίξερ. Ανακατέψτε για λίγο με απαλές κινήσεις .
Μοιράστε το μείγμα στις ειδικές θήκες και ψήστε στους 160 αέρα για 20-25 λεπτά

Για το σιρόπι, βάλτε  το νερό με τη ζάχαρη σε μπρικι σε μέτρια φωτιά. Οταν αρχίσει να κοχλάζει το κατεβάζετε προσθέτετε λίγο αρωμα βανίλιας και το αφήνετε να κρυώσει
Το σιρόπι θα πρέπει να το εχετε φτιάξει αρκετές ώρες πριν για να ειναι κρύο και να το μοιράσετε στα cupcakes ( χλιαρά) ταμποναριστά με πινέλο

Σεμινάρια Ιανουαρίου - Φεβρουαρίου - Μαρτίου / 2014

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ

Δειτε το νεο προγραμμα ΕΔΩ


1)Cupcakes & Μπισκότα  (Για αρχαρίους) 80 Ευρώ
Φτιάχνουμε και ψήνουμε μπισκότα, διακοσμούμε μπισκότα και cupcakes με:
α) Ζαχαρόπαστα (πληροφορίες, χρωματισμός, άνοιγμα με πλάστη,
κόψιμο με κουπ πατ, διαμόρφωση, πώς χρησιμοποιούμε τα εργαλεία, τεχνικές
χωρίς κουπ πατ, μικρές φιγούρες, λουλούδια, ολοκληρωμένες διακοσμήσεις
για μπισκότα και cupcakes)
β) Royal icing (συνταγή, χρωματισμός, ιδιότητες, τεχνικές pipping, runny)
γ) Κρέμα διακόσμησης (κορνέ)
Φεύγοντας θα πάρετε μαζί σας τα μπισκότα και τα cupcakes που θα στολίσετε!
15/1
5 ώρες
16.00- 21.00
&
 22/ 2 /2014 
5 ωρες 12.00 -5.00μμ
&
29/3/ 2014
5 ωρες 12.00 -5.00μμ



2)Τούρτα με  ζαχαρόπαστα  (Για αρχαρίους) 80 Ευρώ





Όλα τα μυστικά για το ψήσιμο και το στήσιμο της τούρτας.
Θα φτιάξουμε σπιτική ζαχαρόπαστα και θα μάθετε πώς να καλύψετε
σωστά την τούρτα σας.
Πρακτική εξάσκηση σε ομοίωμα τούρτας.
Σας αποκαλύπτουμε πώς θα έχετε ένα όμορφο και λείο αποτέλεσμα.
Θα διακοσμήσετε την τούρτα σας με φιόγκο –σχέδια με κουπ πατ και
διαμόρφωση–, λουλούδια και απλές φιγούρες.
Φεύγοντας, θα πάρετε μαζί σας τη δική σας στολισμένη τούρτα!
16/1
5 ώρες
16.00- 21.00
23/ 2 / 2014
5 ωρες 12.00 -5.00 μμ
&
30/3/ 2014
5 ωρες 12.00 -5.00μμ


3) Μπισκοτα με Royal icing 

 ( Για μέσο και προχωρημένο επίπεδο)




Εκμάθηση τεχνικών διακόσμησης σε μπισκότα, με Royal icing
σε παιδικα και νυφικά σχέδια
Ολα τα μυστικά για το Royal
Θα στολίσετε και θα πάρετε μαζί σας 8 μπισκότα με διαφορετικές τεχνικές 

17 Ιανουαρίου 
6 Ωρες 4.οο -10.οο  μμ  100 ευρώ
24/ 2/ 2014
6 ωρες 4.00 -10.00μμ
&
31/3/ 2014
6 ωρες. 4.00 -10.00μμ


4) Τούρτα με επικάλυψη πάστας
 σοκολάτας και διακόσμηση
 με ορχιδέες απο λευκή παστα σοκολάτας -
 ( Για μέσο και προχωρημένο επίπεδο)




Ολα τα μυστικά για το στήσιμο και την κάλυψη 
της τούρτας. Πρακτική σε ομοίωμα , με εύκολο τρόπο 
για  αψογο φινίρισμα.( Sharp edges)
Θα φτιάξουμε ορχιδέες με λευκη σοκολάτα και μικρά λουλούδια, για το στολισμό της
Θα πάρετε μαζί σας τη στολισμένη τούρτα σας και 
τις  μοναδικές συνταγές για ζουμερά  κέικ
και κρέμες
2 τμήματα 
18 Ιανουαρίου & 19 Ιανουαρίου 
6 ωρες
12.οο -6,οο μμ    100 ευρω
&
 25/ 2/ 2014
6 ωρες 4.00 -10.00μμ
&
01/4/ 2014
6 ωρες. 4.00 -10.00μμ


Για περισσότερες πληροφορίες και για να δηλώσετε συμμετοχή καλέστε στο 2106858190



καθημερινά 11.00 -18.00. Υπεύθυνη . Μαρία Λάμπρου

Η Sugar World - Αλιμπράντης προσφέρει στους συμμετέχοντες 10% έκπτωση για αγορές απο το κατάστημά της.
Επίσης 10 % εκπτωση άν συμμετέχετε σε 3 σεμινάρια και 15 % για όσους έχουν κάρτα ανεργίας

Τα σεμινάρια διεξάγονται στον  ειδικά διαμορφωμένο χώρο του περιοδικού
" ΓΛΥΚΑ ΜΥΣΤΙΚΑ" στη Μεταμόρφωση
Παύλου Μπακογιάννη 34  & Δερβενίων



Βασιλόπιτα - Υγρό κέικ λευκής σοκολάτας

Κέικ με λευκή σοκολάτα και γλάσσο λευκής σοκολάτας .  Πρόταση για μια ξεχωριστή Βασιλόπιτα
ή Χριστουγεννιάτικο Κέικ


Για  2 χαμηλα ταψάκια των 20 εκ. 
ΥΛΙΚΑ 
340 γρ Λευκή σοκολάτα τεμαχισμένη
225 γρ Βούτυρο Αγελάδος
240 m.l. (160γρ,) γάλα ολοπαχο
185 γρ. ζάχαρη
3 αυγά  μεσαίου μεγ.( 140 γρ τα 3 μαζί )
120 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
165 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 βανίλιες
Aυτη τη συνταγή σας την εχω δώσει παλαιότερα και  για Cup cakes

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Δεν χρειάζεται μίξερ
-Βάλτε σε μια μικρή κατσαρόλα το γάλα με τη ζάχαρη και το βούτυρο ( σε κομματάκια) σε πολύ χαμηλή φωτιά, να ζεσταθεί. Ανακατεύετε  μέχρι να ομογεννοποιηθουν. Προσθέστε  και τη σοκολάτα 
σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε λίγο ακόμα.  Αποσύρετε απο τη φωτιά και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα  καλά, στο μείγμα . Αφήστε τη να κρυώσει 

-Εν τω μεταξύ, βάλτε σε μεγάλο μπώλ τα 2 αλεύρια και τη βανίλια και  ανακατέψτε τα.

-Σε άλλο μπώλ, χτυπήστε τα αυγά με αυγογδάρτη  και προσθέστε τα στο μείγμα της σοκολάτας  λίγο- λίγο, ανακατεύοντας, συγχρόνως. Αυτό το υγρό προσθέστε το σε 3-4 δόσεις στο μπώλ με τα στερεά 
Κάθε φορά που προσθέτετε το υγρό ανακατεύετε καλά για να ομογενοποιηθεί σωστά το μείγμα σας και να γίνει ένας παχύς χυλός

Μοιράστε το μείγμα σε 2 χαμηλά ταψάκια, βουτυρωμένα και αλευρωμένα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 145 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.
Τσεκάρετε με μαχαίρι πριν τα βγάλετε
Αφηστε να κρυώσουν και ξεφορμάρετε

Φτιάξτε τη γκανάς
ΥΛΙΚΑ
300γρ λευκή σοκολάτα σε κομματάκια
140 γρ κρέμα γάλακτος

Βάλτε τη τεμαχισμένη σοκολάτα σε μπαιν μαρί σε πολύ χαμηλη φωτιά.
Δεν χρειάζεται να λειώσει . Απλώς να εχουμε ενα ζεστο μπώλ που θα βοηθήσει
να λειώσει με τη προσθηκη της κρέμας
Βάλτε τη κρέμα γάλακτος σε μπρίκι και αφήστε να ζεσταθεί ( 90 βαθμοι).
Προσθέστε την κρέμα στο μπώλ της σοκολάτας και ανακατέψτε με γρήγορες κινήσεις
να διαλυθεί η σοκολάτα.
Αφήστε να κρυώσει και να πήξει λίγο .
Βάλτε μια μικρή ποσότητα ανάμεσα στα δυο κέικ και την υπόλοιπη σοκολάτα στην επιφάνεια.

Το Αλεξανδρινό λουλούδι ειναι φτιαγμένο με Gumpaste
 

Καλά Χριστούγεννα !!!



free modern buttercream cake decorating class at craftsy.com

EΚΤΥΠΩΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Print Friendly and PDF

Share it

----

Protected by Copyscape Web Plagiarism Detector