Cup cakes Cappuccino με μαρέγκα βουτύρου

Τα Cup cakes της συνάντησης,με το λευκό τριαντάφυλλο
Υγρό, σοκολατένιο με ρευστή σοκολάτα στο κέντρο και γεύση Cappuccino.
 Η μαρέγκα βουτύρου μια πολύ απαλή κρέμα με λεπτή γεύση και με τέλεια υφή  για σχέδια με κορνέ.

Για 12 Cupcakes

YΛΙΚΑ  
1 μεγάλο αυγό
180 γρ.Ζάχαρη
125 γρ. κρέμα γάλακτος
120 γρ ( νερό + 1 δόση εσπρεσσο)
50 γρ. ηλιέλαιο
3/4 κ.γ. μπέικιν
1/2 κ.γ. σόδα
100γρ. αλεύρι
30 γρ. κακάο Van Houten

Φτιάχνουμε 1 δόση δυνατό εσπρέσσο ( μισο φλυτζανάκι) και το βάζουμε σε μια κούπα
Προσθέτουμε νερό στη κούπα τόσο  ωστε το υγρό να είναι 120 γρ.

Κοσκινίζουμε σε μπώλ  το αλεύρι μαζί με το κακάο και προσθέτουμε το μπέικιν και τη σόδα

Βάζουμε στο μίξερ το αυγό με τη ζάχαρη και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν   Προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος και το λάδι. Χτυπάμε λίγο ακόμα και συνεχίζουμε ρίχνοντας  το μίγμα των στερεών υλικών.Στο τέλος προσθέτουμε και το υγρό και ανακατεύουμε

Γεμίζουμε τις ειδικές θήκες μέχρι λίγο πάνω απο τη μέση.
Ψήνουμε στους 160-170 για 20 λεπτά περίπου. καιτα αφήνουμε να κρυώσουν.

Είναι καλυτερα να χρησιμοποιήσετε μια κανάτα με χείλος  για να γεμίσετε τις θήκες  γιατι το μίγμα ειναι αραιό.


 Για τη ρευστή σοκολάτα στο κέντρο

100γρ. κρέμα γάλακτος
125 γρ. κουβερτούρα
1 δόση εσπρεσσο 25 m.l.

Τεμαχίζουμε τη σοκολάτα και τη  βάζουμε σε μπώλ.

Ζεσταίνουμε τη κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά και όταν αρχίσει να φουσκώνει την αποσύρουμε αμέσως και τη ρίχνουμε στη τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε γρήγορα  να διαλυθεί καλά.
Προσθέτουμε τον καφε   και το αφήνουμε να κρυώσει και να πήξει λίγο.

Με μαχαίρι, κυκλικά στο κέντρο του cupcake δημιουργούμε μια μικρή τρύπα, και ρίχνουμε λίγη σοκολάτα με ένα κουταλάκι
Θα είναι ευκολότερο άν τα βάλετε για λίγο  στο ψυγείο να σκληρύνουν. Επίσης αντι για μαχαίρι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το εργαλείο για τα κολοκυθάκια.


 Μαρέγκα Βουτύρου

Η  κρέμα  αυτή μπορεί να μπει σε ότι cup cake προτιμάτε. Είναι ελαφριά στη γεύση, με ωραία στιλπνή όψη   και στέκεται πολύ καλά για να   φτιάξετε όμορφα σχέδια με κορνέ.
Για μένα είναι η καλύτερη κρέμα. Τη χρησιμοποιώ πολύ συχνά και ο λόγος που δεν έχω δώσει τη συνταγή μέχρι τώρα είναι γιατί δεν είναι ιδιαίτερα εύκολη Θέλει ακρίβεια στα υλικά και  στους χρόνους και απαραιτήτως θερμόμετρο βρασμού. Όσοι δοκίμασαν τη κρέμα στη συνάντηση  των bloggers νομίζω θα συμφωνήσουν πως αξίζει το κόπο.
Η δόση που σας δίνω είναι αρκετή και μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε και για κάλυψη τούρτας.
Για 12 Cupcakes θα χρειαστείτε  τη μισή δόση

Μπορείτε  ακόμη, να την χρωματίσετε.

Πάμε για τη συνταγή

ΥΛΙΚΑ
80 γρ. νερό
210 γρ Ασπράδια ( 5 αυγά περίπου)
250 γρ, Ζάχαρη Ψιλή + 50 γρ.
Αρωμα βανίλιας
λιγο αλάτι
450 γρ βούτυρο αγελ. σε  θ. δ

Βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα το νερό με τα 250 γρ.  ζάχαρη  σε μέτρια φωτιά . Τοποθετούμε το θερμόμετρο  και περιμένουμε να αρχίσει ο βρασμός. Εν τω μεταξύ βάζουμε τα ασπράδια στο μίξερ και όταν αρχίσει ο βρασμός του σιροπιού ξεκινάμε να χτυπάμε τα ασπράδια σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα . Οταν αρχίσει να γίνεται μαρέγκα προσθέτουμε και τα 50 γρ. ζάχαρη και συνεχίζουμε.
Συγχρόνως  παρακολουθούμε το θερμόμετρο (Απο τη στιγμή που άρχισε ο βρασμός θα πάρει 4-5 λεπτά να φτάσει στους 118 βαθμούς C )
Όταν το θερμόμετρο δείξει 118  αποσύρουμε αμέσως και ακουμπάμε για μερικά δευτερόλεπτα πάνω σε μουλιασμένη πετσέτα για να σταματήσουμε την άνοδο της θερμοκρασίας.

Φέρνουμε τη κατσαρόλα στο μίξερ το οποίο δουλεύει και ρίχνουμε το σιρόπι απο ψηλά λίγο λίγο σάν
κλωστή πάνω στη μαρέγκα ( Να μην πέφτει στα τοιχώματα του μίξερ ή στο σύρμα γιατί θα κάνει κρυστάλλους) Συνεχίζουμε το χτύπημα για 10 λεπτά περίπου.μέχρι να κρυώσει και να γίνει σφιχτή μαρέγκα ( Αγκαλιάστε  με τις παλάμες τον κάδο για να δείτε άν έχει κρυώσει )




Αλλάζουμε εξάρτημα στο μίξερ Βγάζουμε το σύρμα  και βάζουμε το Κ ή φτερό.
Σε δυνατή ταχύτητα ρίχνουμε το βούτυρο σε κύβους. Όταν ρίξουμε όλο το βούτυρο χαμηλώνουμε λίγο τη ταχύτητα και συνεχίζουμε Θα δούμε το μίγμα μας να αλλάζει όψη . Κάποια στιγμή ίσως νομίζετε ότι έχει κόψει, αλλά θα ξαναφτιάξει αμέσως.
Και θα έχουμε μια αφράτη κρέμα. Πρός το τέλος ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι και τη βανίλια.

Το τριαντάφυλλο φτιάχτηκε με το Νο 121 Tip για πέταλα της wilton

Δείτε και τη συνταγή για τα σοκολατένια τριαντάφυλλα  κρέμα γκανάς

H Συνάντηση

Ένα ζεστό και φιλικό πρωϊνό , για όλους πιστεύω  όσοι βρεθήκαμε χτές στο Θησείο.
Παρά τη συνεχή βροχή και τη μουντάδα της ατμόσφαιρας η προσέλευση ήταν μεγαλύτερη απ΄οτι περιμέναμε αρχικά.

                  'Ολοι ήρθαν με  κεράσματα ή δώρα που τελικά ανταλλάξαμε μεταξύ μας .

Η 'Ωρα της Συνάντησης πλησιάζει

12 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ

τη Κυριακή 

ώρα 11 π.μ.

στο cafe'  ΘΕΑ 

                   στο ΘΗΣΕΙΟ

  Ξεκινήσαμε με τη Βιβή να οργανώσουμε μιά συνάντηση λίγων φίλων bloggers και ανακαλύψαμε πως...είμαστε πολλοί...!!!!

Πολλοί και όχι σκόρπιοι όπως αποδείχτηκε από τις συμμετοχές!!!

Ημέρα των Ερωτευμένων και Γλυκές Δημιουργίες

 
Φτιάξτε για τον Αγαπημένο  σας Cup cakes και στολίστε τα με κόκκινες καρδιές. Υπάρχει πιό γλυκό δώρο?

Και θα είναι απο τα χεράκια σας

Σας δίνω εδώ μερικές ιδέες.

Θα χρειαστείτε

Ζαχαρόπαστα, χρώματα ζαχαροπλαστικής, κρέμα διακόσμησης και  κουπ -πατ  με καρδιές σε διάφορα μεγέθη. Έρωτα και Φαντασία!!.

Για Cup cakes προτιμήστε κάποια με Σοκολάτα'

Cream cheese frosting  και πάνω καρδιές  σε κόκκινο και χρυσαφι απο ζαχαρόπαστα

Στολισμός με καρδιές απο ζαχαρόπαστα  σε κόκκινο λευκό και χρυσαφί

Το κόκκινο μπουμπούκι είναι κι αυτό απο ζαχαρόπαστα

Μια άλλη εκδοχή με κόκκινες καρδιές απο ζαχαρόπαστα και μικρά λευκά λουλουδάκια

Όλος ο στολισμός είναι απο Ζαχαρόπαστα

H

H ανάρτηση αυτή παίρνει μέρος στο διαγωνισμό της Pink Dreamer 

Cup Cakes με σοκολάτα και αχλάδι

Ζουμερό κέικ  με πλούσια γεύση και άρωμα. Συνδυάζεται υπέροχα με γκανάς σοκολάτα.

Το αχλάδι δίνει υγρασία , το ξύσμα πορτοκαλιού, απίστευτο άρωμα και οι ψηφίδες σοκολάτας.

την μαγική  πινελιά στο ζουμερό αυτό κέικ

Εκτός απο τη συνταγή για τα Cup cakes σας δίνω σήμερα και μια συνταγή για μια απαλή κρέμα γκανάς. Ειναι αφράτη και απαλή όπως η μούς, με την όψη και τη στιλπνότητα της γκανάς. Στέκεται πολύ ωραία για διακόσμηση με κορνέ.

ΥΛΙΚΑ για 12- 15 Cup cakes

120γρ. Βούτυρο αγελ. μαλακωμένο

180γρ. Ψιλή ζάχαρη                 

180γρ αλεύρι

2 μεγάλα αυγά
1κ.γ. Baking  powder
1/2 κ.γ. αλάτι
1κ.γ. βανίλια
110 m.l.κρέμα γάλακτος
2 Aχλάδια
Ξύσμα απο 1 πορτοκάλι
120 γρ ψηφίδες σοκολάτας







- Καθαρίζετε τα αχλάδια ,τα κόβετε στη μέση και τα βράζετε με λίγη ζάχαρη να γίνουν κομπόστα.
Τα κόβετε σε μικρά κυβάκια.( Άν είναι μεγάλα βάλτε 1.1/2 αχλάδι)

-Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι

-Χτυπήστε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτη και λευκή κρέμα.

-Προσθέστε ένα - ένα τα αυγά ( θα πρέπει να έχει ομογενοποιηθεί  το ένα αυγό  πρίν ρίξετε το άλλο)

-Χαμηλώστε ταχύτητα και ρίχνετε λίγο απο το αλεύρι μετά λίγη κρέμα γάλακτος και επαναλαμβάνετε.
να ομογενοποιηθούν.
- Τέλος προσθέστε το αχλάδι, το ξύσμα και τις ψηφίδες σοκολάτας, ανακατεύοντας   με μία σπάτουλα
 -Βάλτε 1μεγάλη κουταλιά απο το μίγμα στις θήκες ψησίματος και ψήστε στους 160 - 170 βαθμούς (αερόθερμο) για 20 λεπτά περίπου.

Chocolate Frosting

250 γρ. κουβερτούρα
220 γρ. κρέμα γάλακτος
40 γρ βούτυρο

Τεμαχίζετε τη κουβερτούρα, τη βάζετε σε μεταλλικό μπώλ  και προσθέτετε  το βούτυρο σε κομματάκια                      .

Ζεσταίνετε τη κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει (90΄C) και τη ρίχνετε στη σοκολάτα. Αφήστε λίγα δευτερόλεπτα.να σταθεί και μετά ανακατεύετε  γρήγορα με σπάτουλα να λειώσει καλά η σοκολάτα. Αφήστε μέχρι  να κρυώσει εντελώς και να αρχίζει να πήζε, ανακατεύοντας κατα διαστήματα.

Χτυπήστε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για λίγο μέχρι να ανοίξει λίγο το χρώμα και να γίνει μια στιλπνή κρέμα. Μην το χτυπήσετε παρα πολύ, γιατί θα γίνει μούς.
Γαρνίρετε αμέσως τα Cup cakes


Αυτή η ανάρτηση παίρνει μέρος στο διαγωνισμό της Pink Dream

BLOGGERS...Let"s meet...!!!...Ραντεβού στο ΘΗΣΕΙΟ....

Cup cakes :Ζουμερή σοκολάτα με Αμύγδαλο

Ένα Cup cake,  σάν μαλακό μπισκότο Σοκολάτας

 

Πρέπει να  σας πώ ο΄τι το τελευταίο καιρό "παίζω" πολύ με τις συνταγές Και δεν σας κρύβω ότι οι αποτυχίες είναι αρκετές. Πάντα όμως κάτι καλό βγαίνει στο τέλος.  Πεισμώνω και επιμένω μέχρι να πετύχω αυτό που θέλω, σύμφωνα με τα δικά μου γούστα βέβαια. Αυτή τη φορά  λοιπόν  ήθελα ένα ζουμερό κέικ σοκολάτας που να μήν είναι βαρύ . Το αποτέλεσμα (παρακάμπτω τις αποτυχίες) είναι πολύ καλό .Πλούσιο σε γεύση και άρωμα,   Εξωτερικά  είναι τραγανό και μέσα μαλακό.και ζουμερό

 Σκέτο, ή με μια απαλή κρέμα  συνοδεύει  τέλεια το  καφεδάκι μας

Και πάμε στη συνταγή

Ho Ho Ho Chef.. Κι εγώ!

΄Οχι δεν ξεκίνησα τη μαγειρική Πώς θα μπορούσα άλλωστε, με τόσα ωραία blogs μαγειρικής 

που υπάρχουν.Ειναι απλά η συμμετοχή μου στο παιχνίδι  που οργάνωσε η αγαπητή  Μώβ απο το Blog Ειναι μιάμ ή μπλιάξ ,και πραγματικά το χάρηκα πολύ.

Κι ελπίζω να υπάρξουν κι΄ άλλες ωραίες ιδέες που να  ενώνουν και να επεκτείνουν  τη μπλοκοοικογένεια.

Πρίν μερικές  μέρες μια άλλη φίλη η Αγγελική έφτιαξε γλυκές δημιουργίες  απο το δικό μου blog , και τα παρουσίασε, σε μια απόλαυστική  ανάρτησή. Άν δεν τη διαβάσατε κάντε το τώρα .

Σε μένα έτυχε, να μαγειρέψω απο τo Βlog cook with elena της φίλης Ελένης .
Η  Ελένη είναι μια νέα κοπέλα που αγαπά πολύ τη μαγειρική και παρ΄οτι ξεκίνησε,
πρίν λίγους μήνες  το blog της,  βρήκα πολλές, απλές και νόστιμες συνταγές.

"Της μιάς δραχμής τα γιασεμιά" ....Με ζαχαρόπαστα, βήμα- βήμα

 Στων ραντεβού την ερημιά
στα φτωχικά καφενεδάκια
της μιας δραχμής τα γιασεμιά....

Τώρα, πώς μου ήρθε να συνδέσω τα ζαχαρένια γιασεμιά μου με το τραγούδι του Αττίκ, δέν ξέρω.
Λίγο μια  νοσταλγική  διάθεση , λίγο η κουβέντα για την επιστροφή στη δραχμή, έκαναν τον συνειρμό.

 Ψάχνοντας για τους στίχους του τραγουδιού, του Αττίκ βρέθηκα στο blog της Βιργινίας όπου διάβασα, για την ιστορία του τραγουδιού, την ιστορία της δραχμής και άλλα πολύ ενδιαφέροντα πράγματα
-Πάρτε μια μικρή γεύση

 "Ο Αττίκ έδωσε λυρική υπόσταση στο νόμισμα που λίγα χρόνια μετά έμελλε να εξευτελιστεί εντελώς από τις δυνάμεις κατοχής (οι Γερμανοί, ως γνωστόν ΔΕΝ ήταν τότε φίλοι μας...) . Θρήνησε με το τραγούδι του έναν διαψευσμένο έρωτα, για την ακρίβεια την απιστία της τρίτης του γυναίκας (το στόρι αποτέλεσε και σενάριο ελληνικής ταινίας του 1960), αλλά άθελά του έδωσε και ένα μέτρο σύγκρισης με την προπολεμική Ελλάδα που, επτά χρόνια μετά τη δεύτερη χρεοκοπία της to 1932, μπορούσε να θρέψει έστω, έναν παράνομο έρωτα μ' ένα μπουκέτο γιασεμιά της μιας δραχμής. Τα οποία μάλιστα εύκολα ξεχνιούνταν πάνω στο τραπέζι..........." Η συνέχεια εδώ

Κι έχει μια μόνη ασκημιά

ο έρως που όλους περιπαίζει

πως για μια νέα γνωριμιά

της μιας δραχμής τα γιασεμιά

ξεχνιούνται απάνω στο τραπέζι.

Άς αφήσουμε όμως τις αρνητικές και  απαισιόδοξες σκέψεις. Πάμε να δημιουργήσουμε και να χαλαρώσουμε

Γεύση ...Τιραμισού

Με όλη τη γεύση του Τιραμισού αλλά χωρίς αυγά, εύκολο και γρήγορο.

Θα χρειαστείτε

250γρ. τυρί  μασκαρπόνε
250γρ. Τυρί Φιλαδέλφεια
330 γρ. κρέμα γάλακτος
60- 80 γρ. άχνη
25 m.l. espresso

50 γρ. κουβερτούρα τεμαχισμένη 
1 πακέτο μπισκότα σαβαγιάρ

για το σιρόπιασμα των μπισκότων

3 κ.σ. ρούμι
50 m.l. espresso
1/2 κούπα γάλα

Κακάο σκόνη