Πρόγραμμα σεμιναρίων για τη νέα σαιζόν 2014 - 2015

BAKING CLASS
  Σαββατο 27 Σεπτεμβρίου & Κυριακή 19 Οκτωβρίου
( Για όλα τα επίπεδα)  5 ώρες 12.00 - 17.00 
ΤΙΜΗ 60 ΕΥΡΩ Τμήμα 12 ατόμων

Θα φτιάξουμε
 3 συνταγές για ζουμερά κέικ -  τούρτες
 Victoria Sponge cake (με σιρόπι)
Σοκολατένιο mud cake
Σοκολατένιο Sponge cake
1 Συνταγή  cup cake Ζουμερής σοκολάτας με γεμιση γκανάς
Μαρέγκα βουτύρου για τούρτες και cupcakes.
Θα δείτε στήσιμο τούρτας και κάλυψη με γκανάς

Σ αυτό το σεμινάριο έχετε Μερική Συμμετοχή. Θα δοκιμάσετε και θα πάρετε μαζί σας οτι φτιάξουμε,
καθώς και τετράδιο συνταγών μου


ΠΕΙΡΑΤΙΚΟ ΚΑΡΑΒΙ  
Κυριακή 28 Σεπτεμβρίου & Σάββατο 18 Οκτωβρίου
 ( Για προχωρημένο επίπεδο) 
9 ώρες 10.00- 19.00- ΤΙΜΗ 180 ΕΥΡΩ - τμήμα 8 ατόμων




Θα κάνουμε γλυπτική, σε πραγματικό Sponge cake σοκολάτας  με όλα τα βοηθητικά εργαλεία και πατρόν.
Γέμιση και κάλυψη με γκανάς.
Θα διακοσμήσουμε  με ζαχαρόπαστα  το καράβι μήκους 30 εκ. και θα ολοκληρώσουμε το στολισμό του  με μπρονζέ λεπτομέρειες, πάνω στα κύματα.
Τα πανιά και η εκτύπωση είναι με βρώσιμα υλικά. Φεύγοντας θα πάρετε μαζί σας το δικό σας καράβι
και οπως πάντα ολες τις συνταγές μου για υπέροχα κέικ


ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ
ΤΕΤΡΑΓΩΝΗ ΤΟΥΡΤΑ ( Sharp edges) ΜΕ ΛΙΛΙΟΥΜ
4 - 5 ΟΤΩΒΡΙΟΥ - Τμήμα 8 ατόμων
Σε σοκολατένιο Victoria sponge cake με σιρόπι 18εκ.και 12 εκ ύψος




Θα μάθουμε
Διαχωρισμός σε επίπεδα
Γέμιση με μαρέγκα βουτύρου
Κάλυψη με γκανάς, με τη πιο απλή μέθοδο για αιχμηρές γωνίες
και φυσικά κάλυψη με ζαχαρόπαστα
3 μεγαλα εντυπωσιακά Λίλιουμ με σύρμα και χρυσές λεπτομέρειες
Χρυσή βρώσιμη δαντέλα για το τελείωμα.
Φεύγοντας θα πάρετε τη δική σας τούρτα καθώς και όλες τις συνταγές
και οδηγίες
Δύο ημέρες 12 ώρες
Τιμή 200 ευρω


Κι οπως κάθε χρόνο τα σεμινάρια Αρχαρίων

1)Cupcakes & Μπισκότα  (Για αρχαρίους) 80 Ευρώ

25 Σεπτεμβρίου 2014
5 Ωρες 
16.00- 21.00  
Τμήμα 12 ατόμων

Φτιάχνουμε και ψήνουμε μπισκότα, διακοσμούμε μπισκότα και cupcakes με:
α) Ζαχαρόπαστα (πληροφορίες, χρωματισμός, άνοιγμα με πλάστη,
κόψιμο με κουπ πατ, διαμόρφωση, πώς χρησιμοποιούμε τα εργαλεία, τεχνικές
χωρίς κουπ πατ, μικρές φιγούρες, λουλούδια, ολοκληρωμένες διακοσμήσεις
για μπισκότα και cupcakes)
β) Royal icing (συνταγή, χρωματισμός, ιδιότητες, τεχνικές pipping, runny)
γ) Κρέμα διακόσμησης (κορνέ)
Φεύγοντας θα πάρετε μαζί σας τα μπισκότα και τα cupcakes που θα στολίσετε!


2)Τούρτα με  ζαχαρόπαστα  (Για αρχαρίους) 80 Ευρώ

26 Σεπτεμβρίου 2014
5 Ωρες 
16.00- 21.00 
Τμήμα 12 ατόμων



Όλα τα μυστικά για το ψήσιμο και το στήσιμο της τούρτας.

Θα φτιάξουμε σπιτική ζαχαρόπαστα και θα μάθετε πώς να καλύψετε
σωστά την τούρτα σας.
Πρακτική εξάσκηση σε ομοίωμα τούρτας.
Σας αποκαλύπτουμε πώς θα έχετε ένα όμορφο και λείο αποτέλεσμα.
Θα διακοσμήσετε την τούρτα σας με φιόγκο –σχέδια με κουπ πατ και
διαμόρφωση–, λουλούδια και απλές φιγούρες.
Φεύγοντας, θα πάρετε μαζί σας τη δική σας στολισμένη τούρτα!



Για περισσότερες πληροφορίες και για να δηλώσετε συμμετοχή καλέστε στο 2106858190



καθημερινά 11.00 -18.00. Υπεύθυνη . Κατερίνα Φωτοπούλου








Η Sugar World - Αλιμπράντης προσφέρει στους συμμετέχοντες 10% έκπτωση για αγορές απο το κατάστημά της.

Επίσης 10 % εκπτωση άν συμμετέχετε σε 3 σεμινάρια και για όσους έχουν κάρτα ανεργίας

Τα σεμινάρια διεξάγονται στον  ειδικά διαμορφωμένο χώρο του περιοδικού
" ΓΛΥΚΑ ΜΥΣΤΙΚΑ" στη Μεταμόρφωση
Παύλου Μπακογιάννη 34  & Δερβενίων

----------------------------

Μπισκότα βουτύρου - αμυγδάλου

Μια συνταγή του Carlos Lischeti για πραγματικά επίπεδο μπισκότο. με υπέροχη γεύση για πολύ ιδιαίτερους στολισμούς με Royal ή ζαχαρόπαστα.



ΥΛΙΚΑ
400 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γρ αγελ. βούτυρο (μαλακό)
100 γρ πούδρα αμυγδάλου
150 γρ. ψιλή κρυσταλική ζάχαρη (Custer sugar)
6 κρόκοι αυγών
λίγο αλάτι
2 βανίλιες

Ανακατέψτε στο μπώλ του μίξερ ολα τα στέρεα υλικά Αλεύρι , Ζάχαρη , πουδρα αμυγδάλου,
Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να δείτε το μείγμα σας να μοιάζει με αμμο. Προσθέστε τους κρόκους και χτυπήστε απαλά, να γίνει ζύμη.
Δώστε στη ζύμη επίπεδο σχήμα , τυλίξτε σε μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για 1 ωρα τουλάχιστον πρίν τη χρησιμοποιήσετε. Μπορείτε να την αφήσετε και ολόκληρο βράδυ.
Μπορείτε επίσης να τη βάλετε καταψυξη και να τη χρησιμοποιήσετε εως και 2 μηνες μετά.
Για να κόψετε μπισκότα, βγάλτε τη ζύμη απο το ψυγείο καιξαναζυμώστε απαλά με τα χέρια.
Απλώστε μια λαδόκολλα, πασπαλίστε με αλεύρι και ανοίξτε τη ζυμη σας 5χιλ πάχος. Κοψτε με κουπάτ και βάλτε τα σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο μέτριο για 10΄ περίπου μεχρι να χρυσίσουν.
Αφήστε να κρυώσουν Την άλλη μερα φυλλάξτε τα σε τάπερ για να παραμείνουν αρκετές μέρες
φρέσκα και τραγανά

Και τούρτα - μπισκότο Πρόταση του Carlos


Μπισκότα Γάμου. Λευκά με ασημί "κόσμημα "


 Συνδυασμός Royal με ζαχαρόπαστα
Η ιδέα προέκυψε απο τη τούρτα γάμου στο προηγούμενο Post
Το κόσμημα φτιάχτηκε απο ζαχαρόπαστα με mold  και αφου στέγνωσε
 το έβαψα με ασημί χρώμα 
To γέμισμα έγινε με royal icing  και αμέσως βύθισα το "κόσμημα" στο κέντρο,




Το κουπάτ για τα μπισκότα ηταν ειδική παραγγελία στην Κατερίνα Αναγνωστάκη
απο το http://gkcookies.com/
Το Mold ειναι απο τη Ζαχαρούπολη

Δείτε συνταγή για το Royal icing ΕΔΩ

                                                    Δείτε συνταγή για τα μπισκότα ΕΔΩ


Vintage wedding cake ΝΕΟ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ

ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ Vintage wedding cake. 2 μερες  14 ώρες
Ημερομηνια 7 & 8 Ιουνίου 2014 .11μ.μ - 6μ.μ. 




Θα φτιάξουμε 2 τριαντάφυλλα μεγάλου μεγέθους με κοτσάνι και ενα πολύ μεγάλο για τη κορυφή


 καθώς και μικρά λευκά λουλούδια. 

Ράφλες, δαντέλα. και ασημί κορδέλλα με καρφίτσα απο ζαχαρόπαστα.
Θα στησουμε 3ώροφη τούρτα (ομοίωμα) και θα μαθουμε όλα τα μυστικα για στηριξη


 και άψογο φινίρισμα στη κάλυψη με ζαχαρόπαστα (Sharp edges)

Τιμη 220 ευρώ.




Για περισσότερες πληροφορίες και για να δηλώσετε συμμετοχή καλέστε στο 2106858190



καθημερινά 11.00 -18.00. Υπεύθυνη . Μαρία Λάμπρου


Τα σεμινάρια διεξάγονται στον  ειδικά διαμορφωμένο χώρο του περιοδικού
" ΓΛΥΚΑ ΜΥΣΤΙΚΑ" στη Μεταμόρφωση
Παύλου Μπακογιάννη 34  & Δερβενίων


ΔΕΙΤΕ ΟΛΟ ΤΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ 
http://www.sugarflowerscreations.com/p/blog-page_28.html



Royal icing - Χρήσιμες συμβουλές.

Πασχαλινές δημιουργίες με Ανοιξιάτικη διάθεση

Μετά τη ζαχαρόπαστα η μεγάλη μου αγάπη ειναι το Royal icing
Ενα υλικό που  δίνει άψογο φινίρισμα και μπορεί να μετατρέψει ενα μπισκότο, σε κόσμημα
Να σας δείξω λοιπόν, μερικές απο τις τελευταίες μου δημιουργίες.  








Προτιμώ τα μπισκότα ζάχαρης  γιατι είναι η πιο καλή συνταγή που εχω δοκιμάσει  
Σε γεύση και  υφή και γιατί κρατάει ωραίο φλάτ σχήμα  μετά το ψήσιμο.
Μένουν φρεσκότατα  για ενα μήνα, αρκεί να τα έχετε κλεισμένα σε δοχείο ή τάπερ.

Εχω κάνει στο παρελθόν αρκετές αναρτήσεις για μπισκότα και για Royal 
Ακούγοντας απορίες και λάθη  στα σεμινάρια αλλά και σε προσωπικά μηνύματα θα ήθελα 
να σας δώσω μερικές ακόμα χρήσιμες συμβουλές 

Για το Royal.
 Προτιμώ να το φτιάχνω με πούδρα μαρέγκας και οχι με κανονικά ασπράδια, γιατί 
κρατάει περισσότερο καιρό  στο ψυγείο (και στη κατάψυξη), είναι πιο ασφαλές και εχει καλύτερο αισθητικά αποτέλεσμα. Και βέβαια πιό πρακτικό. 

Για να έχετε ένα ωραίο στολισμένο μπισκότο  το τρίπτυχο της επιτυχίας είναι

 Η  σωστή παρασκευή του Royal, η κατάλληλη πυκνότητα και το κορνέ που θα χρησιμοποιήσετε.


Το γλάσσο σας θα πρέπει να γίνεται πάντα πυκνό Οπως λέει η συνταγή( Οποια πούδρα μαρέγκας αγοράσετε συνήθως εχει και τη συνταγή επάνω.)
Κι αυτό, γιατί η ποσότητα της άχνης έχει μεγάλη σημασία ώστε να έχετε ενα ωραίο λευκό γλάσσο.

 Σ αυτή τη μορφή χρησιμοποιείται, για να φτιάξουμε λουλούδια ή για να κολλήσουμε
 μπισκότα μεταξύ τους, όπως π.χ. το Χριστουγεννιάτικο σπιτάκι

  Μετά μπορείτε να το αραιώσετε με νερό ανάλογα  τη πυκνότητα που σας χρειάζεται.

Φτιάξτε το μια μέρα πριν το χρησιμοποιήσετε . Σκεπάστε το καλά με μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστεί. Ετσι θα αποφύγετε τις διάφορες φυσαλίδες που δημιουργούνται οταν γεμίζετε ενα μπισκότο και γενικότερα θα έχετε πολυ καλύτερο αποτέλεσμα .

Ανακατέψτε πολυ  καλά , πριν το χρησιμοποιήσετε.

Μην στολίζετε τα μπισκότα σας όταν είναι φρεσκοφτιαγμένα , Αφήστε τα μια μέρα να "τραβήξουν"
γιατί διαφορετικά θα σας κιτρινίσει το λευκό γλάσσο.

Άν θέλετε έξτρα λευκό χρώμα μπορείτε να προσθέσετε 1 σταγόνα μπλε χρώμα ή το ειδικό Super white σε σκόνη και να ανακατέψετε καλά.

Χρησιμοποιείστε έναν ανεμιστήρα για να στεγνώσετε το royal στα μπισκότα σας.
 Για να στεγνώνουν γρήγορα αλλα κυρίως γιατι έτσι θα αποκτήσουν έξτρα λάμψη.

Μην τα κλείσετε την ίδια μέρα σε σακουλάκι Αφήστε να περάσει τουλάχιστον μια μέρα, ώστε να έχει στεγνώσει καλά.
.

Συνταγή για royal  icing θα δείτε ΕΔΩ

Συνταγή για μπισκότα και άλλες συμβουλές   ΕΔΩ


Καλό Πάσχα σε όλους

Πασχαλινή δημιουργία Βήμα - βήμα


Ενα μεγάλο πασχαλινό αυγό με γέμιση  cakepops 
Η δημιουργία αυτή έγινε για το περιοδικό 'ΓΛΥΚΑ ΜΥΣΤΙΚΑ"
στο περσινό πασχαλιάτικο τεύχος.

Θα χρειαστείτε 800 γρ κέικ
και 230 γρ. μερέντα ή γκανας 


Θρυμματίστε το κέικ σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε κρεμα  και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν



 Πλάστε το μείγμα καλά, δώστε του το σχήμα αυγού και βαλτε το στο ψυγείο να παγώσει.


Εν τω μεταξύ φτιάξτε τα διακοσμητικά λουλούδια
Δείτε βήμα-βήμα το λουλούδι του υάκινθου






Φτιάξτε τα μικρά λουλούδια


Ανοιξτε τη ζαχαρόπαστα και καλύψτε το αυγό



 Αρχίστε τη διακόσμηση








Μπορείτε αντι για cakepops να χρησιμοποιήσετε ενα έτοιμο σοκολατένιο αυγό
Δείτε ΕΔΩ διακόσμηση σε μικρά σοκολατένια αυγουλάκια

Η φωτογράφιση έγινε στο χώρο του περιοδικού απο την Ελεάννα Κουρκουλοπούλου
Stylist  Πάνος Λιοντής

Στη σελίδα των Γλυκών μυστικών μπορείτε να δείτε και άλλες τεχνικές Βήμα- Βήμα

Madeira Sponge Cake


Ιδανικό για γλυπτική ( sculpture cake)
3D τούρτες





Δεν θρυμματίζεται όταν το διαμορφώνετε με μαχαίρι και δένει πολύ ωραία με βουτυρόκρεμα 



ΥΛΙΚΑ ( για 2 χαμηλά ταψάκια 20-22 εκ
250γρ βουτυρο αγελ σε θερμοκρασία δωματίου
250γρ ζαχαρη
6 αυγα μεγάλα
90 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
180 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κσ γάλα ολόπαχ
1 βανίλια


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάλτε στο κάδο του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και χτυπήστε με φτερό σε μέτρια ταχύτητα
μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει
Προσθέστε ένα ενα τα αυγά προσέχοντας να ομογενοποιειται καλά το ενα, πρίν ρίξετε το επόμενο.
Κοσκινίστε μαζί τα δύο αλεύρια και προσθέστε τα στο μείγμα Χτυπήστε για λίγο σε πολύ χαμηλή ταχύτητα, να ενωθεί Τελος προσθέστε και τη βανίλια και το γάλα
Βάλτε το μείγμα σε ταψί βουτυρωμένο και αλευρωμένο
Ψήστε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου
Αφήστε να κρυώσει και ξεφορμάρετε


Οταν κρυώσει εντελώς βάλτε το στο ψυγείο να παγώσει για να μπορείτε να το κόψετε εύκολα


Κρέμα βουτύρου
1κγ πουδρα μαρέγκας ( προαιρετικά)
250 γρ μαργαρίνη ή crisco
650 γρ Αχνη κοσκινισμένη
4 -6  κσ γάλα ή νερο
1 βανίλια


Βάλτε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο κάδο του μίξερ και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα με το φτερό Προσθέστε σταδιακά το γάλα κουταλιά - κουταλιά. Χτυπήστε μεχρι να γίνει πλούσια κρέμα Προσθέστε προς το τέλος και τη βανίλια.

Το αυτοκίνητο το ειχα δειξει βήμα- βήμα στο Περιοδικό ΓΛΥΚΑ ΜΥΣΤΙΚΑ  Τευχος Οκτωβρίου
Ειχε μήκος 33 εκ και θα χρειαστείτε διπλή δόση κέικ

Δείτε εδώ μερικά απο τα στάδια κατασκευής του











Τούρτα γάμου με μώβ πεώνιες

Τετραώροφη γαμήλια τούρτα με ζαχαρόπαστα και πεώνιες φτιαγμένες με Gum paste




Αγαπημένο μου λουλούδι η πεώνια καθώς και το απαλό μωβ χρώμα.



Οι δύο επάνω όροφοι ήταν Victoria Sponge cake με μαρέγκα βουτύρου Οτι καλύτερο για τούρτα γάμου. Δυστυχώς στην Ελλάδα δεν υπάρχει η υποδομή ωστε να συντηρηθούν και να μεταφερθούν με ασφάλεια πολυόροφες τούρτες Ετσι ,οι κάτω όροφοι είναι ομοίωμα !!


Florian και  Mαρία !Να ζήσετε ευτυχισμένοι!!

EΚΤΥΠΩΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Print Friendly and PDF

Share it

----

Protected by Copyscape Web Plagiarism Detector