Γλυκές Συνταγές Λέσβου-1. Ραβανί με ινδοκάρυδο

Το καλοσώρισμα  στο Χωριό συνοδεύτηκε απο ένα υπέροχο ελαφρύ γλύκισμα

Ραβανί με ινδοκάρυδο

Συνταγή και εκτέλεση απο την εξαδέλφη Ουρανία 

Για ορθογώνιο ταψί 25εκ Χ 40 εκ 

Καλό καλοκαίρι

Φεύγοντας για διακοπές να σας ευχηθώ Καλό καλοκαίρι, μ΄αυτά τα  Cup cakes στολισμένα με γαλάζιες ορτανσίες. Τα έφτιαξα πρόσφατα, για ένα γάμο που έγινε σε παραλία της Αθήνας.

Να σας πώ ακόμη ότι οι θέσεις για τα Σεμινάρια του Σεπτεμβρίου έκλεισαν και ξεκινάει
 ο δεύτερος κύκλος  από 1η Οκτωβρίου .
Μου χρειάζεται λοιπόν λίγη ξεκούραση . 

Θα είμαι στη Μυτιλήνη  στο χωριό μου και όσο μπορώ θα τα λέμε 

Εύχομαι να περάσετε όλοι καλά να ξεκουραστείτε και να χαρείτε τον ήλιο και την θάλασσα.

Σεμινάρια Διακοσμητικής Ζαχαροπλαστικής

Ελάτε να δημιουργήσουμε μαζί. Με ζαχαρόπαστα , με κρέμες διακόσμησης και Royal icing

Σεπτέμβριος 2012 - Ιούνιος 2013

Τα Σεμινάρια αρχίζουν απο το Σεπτέμβριο.και το πρόγραμμα δημοσιεύτηκε ήδη
στο περιοδικό "Γλυκά μυστικά" αλλά να σας ενημερώσω κι εγώ με όλες τις λεπτομέρειες
Θα είναι μια ενότητα απο τρία μαθήματα διάρκειας 5 ωρών το καθ΄ενα. που  θα επαναλαμβάνονται. κάθε μήνα, σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο της εταιρείας, στη οδό Μπακογιάννη 34 στη Μεταμόρφωση.

Θα μάθετε πολλά μυστικά για τη διακόσμηση των γλυκών αλλά και για το ψήσιμο και τη παρασκευή τους. Θα μάθετε τεχνικές διακόσμησης με απλό και κατανοητό τρόπο, όχι μόνο παρακολουθώντας αλλά συμμετέχοντας, με υλικά και εργαλεία δικά μας. .Φεύγοντας θα πάρετε μαζί σας τα δημιουργήματά σας. Όσοι δηλώσουν συμμετοχή και στα τρία Σεμινάρια θα έχουν έκπτωση 15%

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ

Cup cakes Γάμου και.. ένα καλό νέο

.
Αργησα λίγο αυτή τη φορά, αλλά δεν τεμπέλιαζα
Δοκίμαζα  νέες ιδέες και τεχνικές, για να σας παρουσιάζω πάντα κάτι διαφορετικό.
Ακόμη , ετοιμάζομαι   πυρετωδώς για τα Σεμινάρια  Διακοσμητικής Ζαχαροπλαστικής  σε συνεργασία με το περιοδικό "Γλυκά μυστικά."
Δεν θα είναι απλά Σεμινάρια αλλά Μαθήματα  για αρχάριους και προχωρημένους. Θα ανακοινωθούν στο επόμενο τεύχος και θα ξεκινήσουν τον Σεπτέμβριο.
Θα σας πώ κι εγώ λεπτομέρειες στην επόμενη ανάρτηση.
Μέχρι τότε θα ήθελα τη γνώμη σας και τις προτάσεις σας  για το περιεχόμενο των μαθημάτων, που πολλοί μου ζητάτε εδώ και πολύ καιρό
Αυτό που προσπαθώ εγώ είναι να βρώ εύκολους και οικονομικούς τρόπους για ενυπωσιακά αποτελέσματα, κατανοώντας τη δύσκολη οικονομικά εποχή και συχρόνως την ανάγκη όλων μας να έχουμε πρωτότυπες δημιουργίες σε εκδηλώσεις όπως  γάμος ή βάπτιση ή γενέθλια Τα Cup cakes  που σας παρουσιάζω  σήμερα είναι  πολύ εύκολα να γίνουν. Άν είναι και εντυπωσιακά θα το κρίνετε εσείς

.

Σουφλέ Σοκολάτας με παγωτό Βανίλια

Εύκολο, γρήγορο,  ζουμερό και  ελαφρύ.

 Και το σπουδαιότερο είναι, ότι μπορείτε να το απολαύσετε μέσα σε 10΄λεπτά ότι ώρα θέλετε.
Φτιάχνετε το σουφλέ, το μοιράζετε σε αλουμινένια φορμάκια μιας χρήσης και τα βάζετε στη κατάψυξη.
Όταν θέλετε, τα βγάζετε και τα ψήνετε αμέσως χωρίς να τα αποψύξετε για 10΄λεπτά σε δυνατό φούρνο.
Έτσι έχετε πάντα ένα όμορφο γλυκό για επιδόρπιο ή για τον απογευματινό καφέ.Απαραίτητο το παγωτό βανίλια. που θα πρέπει να υπάρχει στη κατάψυξη.

Cup cakes Λεμονιού

 Αφρώδες και υγρό συγχρόνως.. Η γεύση λεμονιού στη κρέμα συμπληρώνει άψογα  αυτό το ονειρεμένο Cup cake

Για τα Cup cakes

Υλικά
για 13 - 15 Cup cakes

230 γρ. Ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ. βούτυρο αγελ σε θερμ. δωμ.
1 1/2 κγ. μπέικιν
1/2 κγ. σόδα
50 γρ. ηλιέλαιο
135γρ. κρέμα γάλακτος
90  γρ. γάλα
1 κγ. βανίλια υγρό
1 κγ ξύσμα λεμονιού
1κγ. χυμό λεμονιού

Βάλτε στο κάδο του μίξερ τη ζάχαρη, το βούτυρο. το αλεύρι, το μπέικιν και τη σόδα, και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα να ομογενοποιηθούν. Το μίγμα θα είναι σάν τρίμμα λόγω της μικρής  ποσότητας του βουτύρου. Αδειάστε αυτό το μίγμα σε άλλο μπώλ και βάλτε στο κάδο, τα αυγά την κρέμα γάλ., και το λάδι . Με το σύρμα  του μίξερ χτυπήστε για 2 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα και προσθέστε το στερεό μίγμα σας. Χτυπήστε για λίγα λεπτά  σε μέτρια ταχύτητα να γίνουν κρέμα και προσθέστε το γάλα, τη βανίλια και το λεμόνι.. (χυμό και ξύσμα) Χτυπήστε λίγο ακόμα να ομογενοποιηθούν.
Μοιράστε το μίγμα στις ειδικές θήκες .
Ψήστε τα στον αέρα για 20΄λεπτά περίπου στους 160-170΄C

Για τη μαρέγκα λεμονιού

Υλικά
3 μεγάλα ασπράδια
100 γρ άχνη
λίγο αλάτι
250 γρ βούτυρο αγελ. σε θερμοκρασία δωμ.
1 κ σ χυμό λεμόνι
Ξύσμα απο 1 λεμόνι
Λίγο κίτρινο χρώμα (προαιρετικά).

Βάλτε σε μεταλλικό μπώλ τα ασπράδια με τη ζάχαρη και εφαρμόστε σε κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει. (Μπαιν-μαρί)
Ανακατεύετε να λειώσει η ζάχαρη και να ζεσταθεί ελαφρά το μίγμα.
Άν έχετε θερμόμετρο χρησιμοποιήστε το.  ( 65΄C ).
Αδειάστε το μίγμα στο κάδο του μίξερ και χτυπήστε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα και να έχει κρυώσει εντελώς το μπώλ.

Δυναμώστε ταχύτητα και ρίξτε το βούτυρο σε κυβάκια. Όταν ρίξετε όλο το βούτυρο σταματήστε το μίξερ και βάλτε το φτερό στο μίξερ σας. Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα . θα δείτε το μίγμα να αλλάζει όψη. Κάποια στιγμή φαίνεται σά να έχει κόψει, αλλά θα επανέλθει  και θα  γίνει απαλή κρέμα.
Ρίξτε τέλος βανίλια και λεμόνι.


Χωρίς το λεμόνι μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε και σε άλλα Cup cakes
Βγαίνει τέλεια με κορνέ και μπορείτε να δημιουργήσετε ότι σχέδιο θέλετε. Δεν είναι πολύ γλυκειά και διατηρείται αρκετές μέρες στο ψυγείο. Θα την αγαπήσετε, για τη λεπτή γεύση της  και τη σατινέ όψη της.

Μπισκότα "sugar cookies" " Κεντημένα" με Royal icing

Το καλοκαίρι έρχεται και  γάμοι και βαπτίσεις  έχουν την τιμητική τους Ξέρω ότι τα μπισκότα, σας αρέσουν πολύ .

Μπορείτε  λοιπόν να τα φτιάξετε μόνοι σας αρκετές μέρες πρίν, για να στολίσετε το τραπέζι των ευχών, ή να τα προσφέρετε στους καλεσμένους σας .Δεν είναι δύσκολα και θα σας στοιχίσουν ελάχιστα

Τούρτα -Thomas train

Ο πελάτης ιδιαίτερα απαιτητικός

 Ο Thomas να είναι μπλέ,

 να έχει μαύρο φουγάρο,

 5 κόκκινες γραμμές επάνω,

 μαύρα παράθυρα και γύρω- γύρω κόκκινα .

 Να έχει μπλέ ρόδες, να έχει φώτα,

  να γράφει 1 στη μηχανή με κίτρινο χρώμα 

και γύρω-γύρω κόκκινο... 

Και ένα κατσαβίδι...

 Και να είναι μεγάααλος....

ΡΩΜΗ- και η Gourmet εμπειρία στο La Pergola

 Ένα δώρο απο την L G - HELLAS Life Tastes Good

  και τον Σεφ Βαγγέλη Δρίσκα για τη πρωτιά μου στο διαγωνισμό

 Η Ρώμη συννεφιασμένη και βροχερή αυτή τη φορά αλλά πάντα πανέμορφη  μου χάρισε  μια μοναδική εμπειρία. Ένα δείπνο στο καλύτερο εστιατόριο της Ρώμης, το  La Pergola,. στο roof garden του ξενοδοχείου Rome Cavallieri,  βρεβευμένο με 3 αστέρια Michelin. 
Επιπλέον, η Αμερικανική Ακαδημία Επιστημών Φιλοξενίας έχει απονείμει στο  La Pergola  το πολυπόθητο "Πέντε Αστέρων Diamond Award!"

 - Μια κάβα με πάνω από 53.000 μπουκάλια, ένα μενού με 29 επιλογές, ελαιόλαδο και βαλσάμικο ξύδι εκλεκτής ποιότητας και τα καλύτερα συστατικά της Μεσογείου,

Γαστρονομική εμπειρία.με ατμόσφαιρα και στύλ. Τραπέζια  με επίχρυσο πιάτα και μαχαιροπήρουνα.  Ωραία έργα ζωγραφικής, ένα σπάνιο υφαντό Aubusson, πορσελάνη Sèvres, μανουάλια 18ου αιώνα , πολύτιμα έπιπλα αυτοκρατορικά και μια υπέροχη συλλογή από χειροποίητο φυσητό γυαλί από τον Emile Galle. Στο κέντρο της αίθουσας είναι ένα επιβλητικό αγγείο  του 17ου αιώνα, κάθε μέρα στολισμένο με μια εντυπωσιακή σύνθεση λουλουδιών.
Και το κυριότερο μια πανοραμική θέα στην αιώνια πόλη που απλώνεται απο κάτω.

 Το μενού υπογράφει ο πολυβραβευμένος Chef  Heinz Beck

Πεταλούδες......Μπισκότα -Cup cakes- Γλυφιτζούρια

Μια συλλογή απο  "γλυκές" πεταλούδες,  για  βάφτιση.

.

Στο τεύχος του Μαϊου  στα "Γλυκά μυστικά"  θα δείτε επίσης πώς να φτιάξετε μια τούρτα Πεταλούδα 

απο στρογγυλό κέικ , βήμα - βήμα και πώς να τη διακοσμήσετε

 Μπισκότα πεταλούδες με ζαχαρόπαστα και Royal icing